Portwein-Sauerkirschen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		PORTWEINSAUERKIRSCHEN
250	Milliliter	Roter Portwein
150	Milliliter	Rotwein
2	Esslöffel	KirschWasser
1		Zimtstange
1		Zitrone, abgeriebene Schale
1		Orange, abgeriebene Schale
80	Gramm	Zucker
500	Gramm	Sauerkirschen, entsteint
2	Scheibe	Gelatine
2	Deziliter	Rahm, - Marmite, Heft 4, 199

....

Kategorien
!	Süß
	Kalt
	Sauerkirsch

Zubereitung:
.	Portwein, Rotwein, Kirschwasser, Zimt, die abgeriebene Orange- und Zitronenschale sowie den Zucker aufkochen, die Kirschen zufügen und abseits vom Herd abkühlen lassen. Die Kirschen zum Abtropfen auf ein Tuch legen. Den Fond um ein Drittel einkochen, die vorher kalt eingeweichte Gelatineblätter darin auflösen, in eine Schüssel geben, auf Eis stellen und unter ständigem Rühren leicht stocken lassen. Den steif geschlagenem Rahm unterziehen und kühl stellen. Mit Hilfe eines Spritzbeutels die Portwein-Kirschen-Creme in kleine Schalen dressieren und mit Kirschen belegen. Dazu: Mandel-Orangen-Blätter. Die Sauerkirschen-Kompott kann aber auch für 'Kirschen-Royale' verwendet werden; die Creme kann dann zu den 'Kirschen-Royale' serviert werden.

Zubereitung:

Portwein, Rotwein, Kirschwasser, Zimt, die abgeriebene Orange- und
Zitronenschale sowie den Zucker aufkochen, die Kirschen zufügen und
abseits vom Herd abkühlen lassen.

Die Kirschen zum Abtropfen auf ein Tuch legen.

Den Fond um ein Drittel einkochen, die vorher kalt eingeweichte
Gelatineblätter darin auflösen, in eine Schüssel geben, auf Eis stellen
und unter ständigem Rühren leicht stocken lassen.

Den steif geschlagenem Rahm unterziehen und kühl stellen.

Mit Hilfe eines Spritzbeutels die Portwein-Kirschen-Creme in kleine Schalen
dressieren und mit Kirschen belegen.

Dazu: Mandel-Orangen-Blätter.

Die Sauerkirschen-Kompott kann aber auch für 'Kirschen-Royale' verwendet
werden; die Creme kann dann zu den 'Kirschen-Royale' serviert werden.

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