Pralinenparfait

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		PRALINENPARFAIT
0.25	Liter	Sahne
0.5	Liter	Milch
7		Eigelb
100	Gramm	Zucker, (1)
100	Gramm	Zucker, (2)
20	Milliliter	Rum
40	Milliliter	Cointreau
100	Gramm	Schokolade
1		Vanilleschote, Mark -
		Ausgekratzt -Zutaten
		Gepostet von -Holger
		Strübing -Anleitung von
		Rene Gagnaux

....

Kategorien
!	Süß
	Eis
	Schokolade

Zubereitung:
.	Eigelbe mit Zucker (1), Milch und Mark aus der Vanilleschote auf dem Wasserbad schaumig schlagen, bis die Mischung eindickt (ja nicht kochen lassen !). Schokolade auf dem Wasserbad schmelzen, Rum und Cointreau einrühren, glattrühren und zur Eigelbmasse geben. Rahm steifschlagen, Zucker (2) zugeben, kurz weiterschlagen, vorsichtig unterziehen. In einer geeigneten Form einfüllen und sofort tieffrieren.

Zubereitung:

Eigelbe mit Zucker (1), Milch und Mark aus der Vanilleschote auf dem
Wasserbad schaumig schlagen, bis die Mischung eindickt (ja nicht kochen
lassen !).

Schokolade auf dem Wasserbad schmelzen, Rum und Cointreau einrühren,
glattrühren und zur Eigelbmasse geben.

Rahm steifschlagen, Zucker (2) zugeben, kurz weiterschlagen, vorsichtig
unterziehen.

In einer geeigneten Form einfüllen und sofort tieffrieren.

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