Provenzalische Fischsuppe

Rezept für 8 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
2	Kilo	Gemischte Fische; (1) Schnapper, Rotzunge,
		-- Meerbarbe, Wittling 2 kg Fische entsprechen
		-- knapp 800 g gesaeubert
500	Gramm	Gemischte Fische; (2)
500	Gramm	Meeraal; in 4cm Scheiben
500	Gramm	Taschenkrebse; lebend
0.25	Liter	Olivenoel
1	Teelöffel	Kraeuter; gemischt Thymian, Bohnenkraut, Oregano, Majoran
0.5	Teelöffel	Safranpulver
100	Milliliter	Pastis
500	Gramm	Porree; nur die weissen Teile gehackt
2	mittel	Zwiebeln; feingehackt
750	Gramm	Tomaten
1	Teelöffel	Safranfaeden
1		Orangenschale; Streifen
20	Scheibe	Baguettescheiben an d. Sonne oder im Backofen getrocknet
		-- nicht geroestet
6		Knoblauchzehen; evtl. mehr
		; Salz und Pfeffer
		FUMET
2.75	Liter	; Wasser
500	Gramm	Fischreste; Koepfe, Graeten, Haut
1		Porree; (Lauch) gehackt
1		Zwiebel; grobgehackt
5		Knoblauchzehen; zerdrueckt
1		Fenchelstange oder
1	Teelöffel	Fenchelsamen
1		Orangenschale; Streifen
1		Staengel Thymian
1		Lorbeerblatt
		; Meersalz

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Zubereitung:
.	1.00 ts Kräuter, gemischt Thymian, - Boh

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