Provenzalisches Schmorfleisch (Böuf en daube - Provence)

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		PROVENZALISCHES SCHMORFLE
1500	Gramm	Rindfleisch von der, - Schul
200	Gramm	geräucherter Speck
2	gross	Zwiebeln
4		Karotten
1		Bouquet garni
1		Lorbeerblatt
2		Nelken
		Muskat
4		Wacholderbeeren, zerdrückt
750	Milliliter	Rotwein (Gigondas)
100	Milliliter	Essig
3		Knoblauchzehe
1		Stück unbeh. Orangenschale
300	Milliliter	Wasser oder Brühe
3	Esslöffel	Olivenöl
200	Gramm	schwarze Oliven
		Salz, Pfeffer Nach ARD/ZDF

....

Kategorien
!	Fleisch
	Rind
	Speck
	Wein
	Frankreich

Zubereitung:
.	Salz, Pfeffer Nach ARD/ZDF - - Instructions: Fleisch in größere Stücke (je ca. 100 g) schneiden. 1 Zwiebel grob hacken, Karotten putzen und in Scheibchen schneiden. Zusammen mit dem Bouquet garni, Lorbeerblatt, Nelken, Wacholderbeeren, Muskat und Pfeffer in dem m Wein und Essig über Nacht marinieren, dabei abdecken und kalt stellen. Am nächsten Tag die Fleischstücke abtropfen lassen und abtrocknen. Speck kleinschneiden, zweite Zwiebel in Ringe. In einem Schmortopf im Öl leicht anbraten, Fleischstücke zugeben, scharf anbraten. Marinade mit allen Gewürzen und Gemüsen aufgießen, zerdrückten Knoblauch und kleingeschnittene Orangenschale zugeben. Wenn nötig, noch mit etwas s Wasser oder Brühe aufgießen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist. Zum Kochen bringen und zudecken. Bei geringer Hitze (150 °C) im Ofen für 4-5 Stunden schmoren. Ca. 15 Min. vor Ende der Garzeit die entkernten Oliven zugeben. Das Fleisch sollte so weich sein, daß es mit einem Löffel l zerteilt werden kann. Mit Nudeln servieren. Weinempfehlung: Gigondas rouge.

Zubereitung:

Salz, Pfeffer Nach ARD/ZDF - -

Instructions:

Fleisch in größere Stücke (je ca. 100 g) schneiden. 1 Zwiebel grob hacken,
Karotten putzen und in Scheibchen schneiden. Zusammen mit dem Bouquet
garni, Lorbeerblatt, Nelken, Wacholderbeeren, Muskat und Pfeffer in dem m
Wein und Essig über Nacht marinieren, dabei abdecken und kalt stellen.

Am nächsten Tag die Fleischstücke abtropfen lassen und abtrocknen. Speck
kleinschneiden, zweite Zwiebel in Ringe. In einem Schmortopf im Öl leicht
anbraten, Fleischstücke zugeben, scharf anbraten.

Marinade mit allen Gewürzen und Gemüsen aufgießen, zerdrückten Knoblauch
und kleingeschnittene Orangenschale zugeben. Wenn nötig, noch mit etwas s
Wasser oder Brühe aufgießen, bis das Fleisch gerade bedeckt ist.

Zum Kochen bringen und zudecken. Bei geringer Hitze (150 °C) im Ofen für
4-5 Stunden schmoren. Ca. 15 Min. vor Ende der Garzeit die entkernten
Oliven zugeben. Das Fleisch sollte so weich sein, daß es mit einem Löffel l
zerteilt werden kann. Mit Nudeln servieren.

Weinempfehlung: Gigondas rouge.

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