Puschlaver Risotto

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		PUSCHLAVER RISOTTO
30	Gramm	Steinpilze, getrocknet
40	Gramm	Butter, (1)
1		Zwiebel, fein gehackt
1		Brieflein Safranfäden
1	Deziliter	Rotwein
350	Gramm	Vialone Reis
8	Deziliter	Bouillon
20	Gramm	Butter, (2)
100	Gramm	Reibkäse
250	Gramm	Kalbfleisch, geschnetzelt
30	Gramm	Butter, (3)
1	Deziliter	Rahm
10	Gramm	Butter, (4)
2		Tomaten
		Geschält, gewürfelt
1	Esslöffel	Petersilie, fein gehackt -
		Lebensmittelgeschäft -

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Kategorien
!	Fleisch
	Pilze
	Reis
	Rissotto

Zubereitung:
.	Puschlav: Tal, Graubünden, bei Poschiavo Steinpilze einweichen, gut ausdrücken; 2 dl der Flüssigkeit (auf Mengen für 4 Portionen bezogen) zurückbehalten. Butter (1) erhitzen, Zwiebeln, Steinpilze und Knoblauch beifügen, kurz dünsten; mit dem Rotwein ablöschen. Den Reis und Safran hinzugeben und gut umrühren. Die Bouillon und das Pilzwasser zugeben, umrühren und auf f kleinem Feuer köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Bouillon beifügen. Der Reis soll körnig (al dente) bleiben. Butter (2) und Reibkäse unter den fertigen Risotto ziehen, auf vorgewärmter Gratinplatte anrichten und warm stellen. Das Kalbfleisch würzen und leicht mit Mehl bestäuben. Die Butter (3) erhitzen, das Fleisch beigeben und gut anbraten. Den Rahm hinzugeben und leicht einkochen lassen. Das Geschnetzelte in der Mitte der Gratinplatte e über den Risotto geben. Butter (4) in die Bratpfanne erhitzen, Tomaten und Petersilie in die Pfanne geben, kurz schwenken und über das Geschnetzelte geben.

Zubereitung:

Puschlav: Tal, Graubünden, bei Poschiavo

Steinpilze einweichen, gut ausdrücken; 2 dl der Flüssigkeit (auf Mengen
für 4 Portionen bezogen) zurückbehalten.

Butter (1) erhitzen, Zwiebeln, Steinpilze und Knoblauch beifügen, kurz
dünsten; mit dem Rotwein ablöschen. Den Reis und Safran hinzugeben und gut
umrühren. Die Bouillon und das Pilzwasser zugeben, umrühren und auf f
kleinem Feuer köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Bouillon beifügen. Der Reis
soll körnig (al dente) bleiben.

Butter (2) und Reibkäse unter den fertigen Risotto ziehen, auf vorgewärmter
Gratinplatte anrichten und warm stellen.

Das Kalbfleisch würzen und leicht mit Mehl bestäuben. Die Butter (3)
erhitzen, das Fleisch beigeben und gut anbraten. Den Rahm hinzugeben und
leicht einkochen lassen. Das Geschnetzelte in der Mitte der Gratinplatte
e über den Risotto geben.

Butter (4) in die Bratpfanne erhitzen, Tomaten und Petersilie in die Pfanne
geben, kurz schwenken und über das Geschnetzelte geben.

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