Putenbrust mit Rosinen-Apfel-Füllung

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		PUTENBRUST MIT ROSINENAP
0.5		Putenbrust, a 4 kg
30	Gramm	Butter
100	Gramm	Roher Schinken, in Scheiben
0.3	Liter	Fleischbrühe, heiß
		Wasser
		FčR DIE SOSSE
0.3	Liter	Schlagsahne
100	Gramm	Rosinen, ungeschwefelt
		Für die Füllung
100	Gramm	Rosinen, ungeschwefelt
0.3	Liter	Orangensaft
1	gross	Apfel, säuerlich
2		Stangen Staudensellerie
250	Gramm	Weißbrot, vom Vortag
30	Gramm	Butter
		Salz
		Pfeffer
40	Gramm	Walnußkerne
0.3	Liter	Schlagsahne
2		Eier

....

Kategorien
!	Äpfel
	Geflügel
	Pute
	Rosine
	Sellerie

Zubereitung:
.	Für die Fuellung Rosinen in Orangensaft etwa 2 Stunden marinieren. Apfel schälen, halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Sellerie putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Weißbrot in feine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen, die Brotwürfel darin unter Rühren leicht rösten und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Walnußkerne hacken und mit den abgetropften Rosinen sowie den Apfel- und Selleriescheiben und den Brotwürfeln locker vermengen. Sahne mit Eiern verschlagen, unter die übrigen Zutaten heben und abschmecken. Putenbrust mit Salz einreiben, in das Fleisch feine Taschen schneiden, die Füllung hineingeben und zunähen. Butter in einem Bratentopf erhitzen, dasFleisch hineinlegen, mit Butter bestreichen und dicht mit Schinken belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad insgesamt etwa 1 1/2 Stunden braten. Die Putenbrust während der Bratzeit mit dem Orangensaft und heißer Fleischbrühe ab und zu begießen. Die gare Putenbrust abgedeckt etwa 15 Minuten ausserhalb des Backofens stehen lassen, den Bratensatz mit Wasser loskochen, Schlagsahne hinzugießen und etwas einkochen lassen. Rosinen hineingeben, erhitzen und die Soße zu dem Fleisch reichen. Beilage: Rotkohl oder Rosenkohl, Nudeln oder Kartoffelklöße.

Zubereitung:

Für die Fuellung Rosinen in Orangensaft etwa 2 Stunden marinieren. Apfel
schälen, halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Sellerie
putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Weißbrot in feine Würfel
schneiden. Butter in einer Pfanne zerlassen, die Brotwürfel darin unter
Rühren leicht rösten und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Walnußkerne
hacken und mit den abgetropften Rosinen sowie den Apfel- und
Selleriescheiben und den Brotwürfeln locker vermengen. Sahne mit Eiern
verschlagen, unter die übrigen Zutaten heben und abschmecken.

Putenbrust mit Salz einreiben, in das Fleisch feine Taschen schneiden, die
Füllung hineingeben und zunähen. Butter in einem Bratentopf erhitzen,
dasFleisch hineinlegen, mit Butter bestreichen und dicht mit Schinken
belegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad insgesamt etwa 1 1/2 Stunden
braten. Die Putenbrust während der Bratzeit mit dem Orangensaft und heißer
Fleischbrühe ab und zu begießen.

Die gare Putenbrust abgedeckt etwa 15 Minuten ausserhalb des Backofens
stehen lassen, den Bratensatz mit Wasser loskochen, Schlagsahne hinzugießen
und etwas einkochen lassen. Rosinen hineingeben, erhitzen und die Soße zu
dem Fleisch reichen.

Beilage: Rotkohl oder Rosenkohl, Nudeln oder Kartoffelklöße.

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