Putenrollbraten mit Mangold

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		PUTENROLLBRATEN MIT MANGO
800	Gramm	Putenbrustfilet, vom Schlach
1		Mangold (a ca. 650 g)
		Salz
		Pfeffer
2	Esslöffel	Grober Senf
150	Gramm	Gekochter Schinken, in dünne
30	Gramm	Butterschmalz
50	Gramm	Zwiebel
1		Lorbeerblatt
400	Milliliter	Geflügelfond
1	Esslöffel	Tomatenketchup
150	Gramm	Creme fraiche
2	Esslöffel	Saucenbinder, evtl. die Hälf
1	Bund	Schnittlauch, Rezeptkarte ??

....

Kategorien
!	Geflügel
	Pute
	Mangold

Zubereitung:
.	Putenbrustfilet waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mangold putzen und die äusseren großen Blätter ablösen. In kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren. Gut abschrecken und abtropfen lassen. Den restlichen Mangold kann man, falls gewünscht, als Gemüse zubereiten und zu dem Braten servieren. Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen und mit dem Senf bestreichen. Die Mangoldblätter und den Schinken drauf legen, das Fleisch fest aufrollen. Mit Küchengarn umwickeln. Fett in einem Bräter erhitzen un den Braten darin gut von allen Seiten anbraten. Zwiebeln achteln, dazugeben, und kurz mit anbraten. Das Lorbeerblatt ebenfalls mitbraten. Den Geflügelfond nach und nach hinzufügen und den Rollbraten ca. 1 1/4 Std. schmoren lassen. Aus dem Sud nehmen und kurz ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt. Den Bratenfond durchsieben, Ketchup und Creme Fraiche dazugeben. Mit dem Saucenbinder andicken. Abschmecken und Schnittlauch darüber streuen.

Zubereitung:

Putenbrustfilet waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Mangold putzen
und die äusseren großen Blätter ablösen. In kochendem Salzwasser 1-2
Minuten blanchieren. Gut abschrecken und abtropfen lassen.

Den restlichen Mangold kann man, falls gewünscht, als Gemüse zubereiten
und zu dem Braten servieren.

Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen und mit dem Senf bestreichen. Die
Mangoldblätter und den Schinken drauf legen, das Fleisch fest aufrollen.
Mit Küchengarn umwickeln.

Fett in einem Bräter erhitzen un den Braten darin gut von allen Seiten
anbraten. Zwiebeln achteln, dazugeben, und kurz mit anbraten. Das
Lorbeerblatt ebenfalls mitbraten.

Den Geflügelfond nach und nach hinzufügen und den Rollbraten ca. 1 1/4
Std. schmoren lassen. Aus dem Sud nehmen und kurz ruhen lassen, damit sich
der Fleischsaft verteilt.

Den Bratenfond durchsieben, Ketchup und Creme Fraiche dazugeben. Mit dem
Saucenbinder andicken. Abschmecken und Schnittlauch darüber streuen.

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