Quittenplätzchen

Rezept für 50 - STCK

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		QUITTENPLäTZCHEN
350	Gramm	Weizen-Vollkornmehl
0.5	Teelöffel	Weinstein-Backpulver
1	Prise	Salz
200	Gramm	Butter, weich
80	Gramm	Zuckerrohrgranulat
50	Gramm	Mandeln, ungehäutet
200	Gramm	Quittengelee mit Honig
2	Esslöffel	Kokosflocken
1		Eigelb
1	Esslöffel	Milch, oder 2
		Butter, für das Backblech Pl

....

Kategorien
!	Backen
	Gebäck
	Vollwert

Zubereitung:
.	Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter in Flöckchen darüber schneiden, das Zuckerrohrgranulat und etwas eiskaltes Wasser hinzufügen und alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Pergamentpapier wickeln und eine Stunde in den Kühlschrank legen. Die Mandeln mit kochendheißem Wasser überbrühen, kurz darin ziehen lassen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Die Mandeln trockentupfen, grob hacken und mit dem Quittengelee und den Kokosflocken mischen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Backblech mit Butter bestreichen. Den Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen und beliebige Formen im Durchmesser von etwa 4 cm ausstechen. Die Hälfte der Plätzchen auf das Backblech legen, mit der Quittenmasse bestreichen und jeweils mit einem Plätzchen der selben Form bedecken. Das Eigelb mit der Milch verquirlen, die Plätzchen damit bestreichen und auf der mittleren Schiene im Backofen in etwa 15 Minuten goldgelb backen. Die Plätzchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Zubereitung:

Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz in einer Schüssel mischen. Die
Butter in Flöckchen darüber schneiden, das Zuckerrohrgranulat und etwas
eiskaltes Wasser hinzufügen und alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig
verkneten. Den Teig in Pergamentpapier wickeln und eine Stunde in den
Kühlschrank legen. Die Mandeln mit kochendheißem Wasser überbrühen, kurz
darin ziehen lassen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Die Mandeln
trockentupfen, grob hacken und mit dem Quittengelee und den Kokosflocken
mischen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Backblech mit Butter
bestreichen. Den Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche 3 mm
dick ausrollen und beliebige Formen im Durchmesser von etwa 4 cm ausstechen.
Die Hälfte der Plätzchen auf das Backblech legen, mit der Quittenmasse
bestreichen und jeweils mit einem Plätzchen der selben Form bedecken. Das
Eigelb mit der Milch verquirlen, die Plätzchen damit bestreichen und auf der
mittleren Schiene im Backofen in etwa 15 Minuten goldgelb backen. Die
Plätzchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

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