Raubautz - Maultaschen mit Schwarzwurzeln und Schinken

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		RAUBAUTZ MAULTASCHEN MI
12		Maultaschen
2	Liter	Rinderbouillon
750	Gramm	Frische Schwarzwurzeln
1	Liter	kaltes Wasser
2	Esslöffel	Essig
1	Esslöffel	Mehl
1	Liter	Wasser mit Salz und
2	Esslöffel	Essig
50	Gramm	Butter
2.5	Esslöffel	Mehl
1	Tasse (250ml)	Bouillon
1	Prise	Salz
1	Prise	Zucker
0.5		Zitrone, den Saft davon
0.13	Liter	Saure Sahne
80	Gramm	Butter
200	Gramm	Gekochter Schinken, - in Str
1		Handvoll Petersilie, - Nach:
		H

....

Kategorien
!	Teig
	Schinken
	Schwarzwurzel
	Maultasche

Zubereitung:
.	Ein Raubautz ist ein etwas grobschlächtiger, herzlich-freundlicher, ehrlicher Schwabe. Maultaschen in heißer Rinderbouillon 10-12 Minuten ziehen lassen. Schwarzwurzeln waschen, schaben und in Stücke schneiden. Diese Stücke sofort in eien Schüssel mit Wasser legen, in das man Essig und Mehl gerührt hat. Wasser mit Salz und Essig zum Kochen bringen. Dann die Schwarzwurzeln zugeben und ca. 1/2 Stunde kochen lassen. Sodann mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Butter in einem heißen Topf zergehen lassen und mit Mehl verrühren, dann andämpfen. Bouillon zugeben und kräftig rühren, bis eine glatte Creme entsteht. Danach mit Salz, Zitronensaft und Zucker würzen. In diese e gewürzte Creme Sahne einrühren und dann die Schwarzwurzeln und den Schinken hinzugeben. Maultaschen aus der heißen Brühe nehmen und portionsweise auf tiefe Teller verteilen. Darüber das fertige Schwarzwurzelgemüse geben. Auf jede Portion kommt noch etwas Butter. Die Portionen vor dem Servieren mit etwas s Petersilie garnieren. Zum Trinken empfiehlt sich ein Pilsner Bier und zum Nachtisch ein Stück schwäbischen Käsekuchens. Und: Zum Freßsack isch koiner gebora, aber uffzoga.

Zubereitung:

Ein Raubautz ist ein etwas grobschlächtiger, herzlich-freundlicher,
ehrlicher Schwabe.

Maultaschen in heißer Rinderbouillon 10-12 Minuten ziehen lassen.

Schwarzwurzeln waschen, schaben und in Stücke schneiden. Diese Stücke
sofort in eien Schüssel mit Wasser legen, in das man Essig und Mehl gerührt
hat.

Wasser mit Salz und Essig zum Kochen bringen. Dann die Schwarzwurzeln
zugeben und ca. 1/2 Stunde kochen lassen. Sodann mit einem Schaumlöffel
herausnehmen.

Butter in einem heißen Topf zergehen lassen und mit Mehl verrühren, dann
andämpfen. Bouillon zugeben und kräftig rühren, bis eine glatte Creme
entsteht. Danach mit Salz, Zitronensaft und Zucker würzen. In diese e
gewürzte Creme Sahne einrühren und dann die Schwarzwurzeln und den Schinken
hinzugeben.

Maultaschen aus der heißen Brühe nehmen und portionsweise auf tiefe Teller
verteilen. Darüber das fertige Schwarzwurzelgemüse geben. Auf jede Portion
kommt noch etwas Butter. Die Portionen vor dem Servieren mit etwas s
Petersilie garnieren.

Zum Trinken empfiehlt sich ein Pilsner Bier und zum Nachtisch ein Stück
schwäbischen Käsekuchens.

Und: Zum Freßsack isch koiner gebora, aber uffzoga.

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