Rebhuhn mit Bordeauxsauce und Pompomblanc-Pilzen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4		Rebhühner
200	Milliliter	Reduzierter Rotwein
100	Milliliter	Geflügelfond
		Olivenöl
		; Salz, Pfeffer
		Butter
2		Pompomblanc-Pilze
200	Milliliter	Sahne
1		Schalotte; in Würfel geschnitten
1	Esslöffel	Petersilie; gehackt
0.5		Limone; den Saft davon

....

Kategorien
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	Wein
	Pilz

Zubereitung:
.	Rebhühner mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Olivenöl anbraten und ca. 10 Minuten im 220 oC heißen Ofen weitergaren. In der Zwischenzeit die Pilze in Scheiben schneiden, in Butter anbraten, die Schalotten zugeben, mit Sahne aufgießen und mit Limonensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rebhühner aus dem Ofen nehmen, kalte Butterstücke dazugeben und mit der geschmolzenen Butter übergießen. Aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen. Den Bratensatz mit dem reduzierten Rotwein und Geflügelfond ablöschen und wenig reduzieren. Die Sauce passieren und Petersilie unter die Pilze schwenken. Brust und Keule von der Karkasse lösen und auf einem vorgewärmten Teller zusammen mit den Pilzen anrichten. Etwas Sauce über das Fleisch gießen.

Zubereitung:

Rebhühner mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Olivenöl anbraten und
ca. 10 Minuten im 220 oC heißen Ofen weitergaren.

In der Zwischenzeit die Pilze in Scheiben schneiden, in Butter anbraten,
die Schalotten zugeben, mit Sahne aufgießen und mit Limonensaft, Salz und
Pfeffer abschmecken.

Die Rebhühner aus dem Ofen nehmen, kalte Butterstücke dazugeben und mit
der geschmolzenen Butter übergießen. Aus der Pfanne nehmen und ruhen
lassen.

Den Bratensatz mit dem reduzierten Rotwein und Geflügelfond ablöschen und
wenig reduzieren.

Die Sauce passieren und Petersilie unter die Pilze schwenken.

Brust und Keule von der Karkasse lösen und auf einem vorgewärmten Teller
zusammen mit den Pilzen anrichten.

Etwas Sauce über das Fleisch gießen.

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