Red Snapper mit Linsengemüse

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		RED SNAPPER MIT LINSENGEM
600	Gramm	Red Snapper-Filets, mit Haut
1	Esslöffel	Butter
		Öl zum Braten
200	Gramm	Linsen, grün
50	Gramm	Speck, durchwachsen
		Balsamico-Essig
0.5	Liter	Brühe
3	Esslöffel	Sahne, geschlagen
2	Esslöffel	Petersilie, gehackt
0.25	Liter	Fisch-Veloute
6		Schalotten, fein gewürfelt
		Paprikapulver, mild 1 Messe

....

Kategorien
!	Fisch
	Gourmet

Zubereitung:
.	Linsen waschen, Speck in dicke Scheiben schneiden. Die Hälfte der Schalottenwürfel in Butter anschwitzen. Die Linsen zugeben und mit Balsamico-Essig ablöschen. Brühe angießen, Speck einlegen, aufkochen und 30 Minuten im Ofen schmoren. Vor dem Anrichten Schlagsahne und gehackte Petersilie zufügen. Die Fischfilets auf der Hautseite in eine Pfanne mit dem heißem Öl legen und im Ofen in ca. 5 bis 8 Minuten fertigbraten. Für die Sauce die restlichen Schalottenwürfel in Butter anschwitzen, Paprikapulver zugeben und mitschwitzen (Vorsicht - es wird leicht bitter). Mit Balsamico-Essig ablöschen und mit der Fisch-Veloute auffüllen. Aufkochen und vor dem Anrichten mit der geschlagenen Sahne mixen. Abgeschmeckte Linsen in die Mitte eines Tellers geben, das Red-Snapper-Filet darauf anrichten und mit der Sauce umgießen. Hierzu passen Petersilienkartoffeln.

Zubereitung:

Linsen waschen, Speck in dicke Scheiben schneiden.

Die Hälfte der Schalottenwürfel in Butter anschwitzen. Die Linsen zugeben
und mit Balsamico-Essig ablöschen. Brühe angießen, Speck einlegen,
aufkochen und 30 Minuten im Ofen schmoren. Vor dem Anrichten Schlagsahne
und gehackte Petersilie zufügen.

Die Fischfilets auf der Hautseite in eine Pfanne mit dem heißem Öl legen
und im Ofen in ca. 5 bis 8 Minuten fertigbraten.

Für die Sauce die restlichen Schalottenwürfel in Butter anschwitzen,
Paprikapulver zugeben und mitschwitzen (Vorsicht - es wird leicht bitter).
Mit Balsamico-Essig ablöschen und mit der Fisch-Veloute auffüllen.
Aufkochen und vor dem Anrichten mit der geschlagenen Sahne mixen.

Abgeschmeckte Linsen in die Mitte eines Tellers geben, das
Red-Snapper-Filet darauf anrichten und mit der Sauce umgießen.

Hierzu passen Petersilienkartoffeln.

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