Reinhardsbrunner Zander auf Linsenspecksoße und Reiskrok

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Für die Sauce
50	Gramm	Wurzelgemüse
150	Gramm	Linsen
		Knoblauchzehe
		Lorbeerblatt
		Thymian
		FüR DAS GEMüSE
50	Gramm	Linsen
		Balsamico
30	Gramm	Wurzelgemüse
200	Milliliter	Brühe
		Butter
		Lorbeerblatt
		Thymian
		Knoblauchzehe
		REISKROKETTEN
20	Gramm	Schalotten, gehackt
50	Gramm	Reis
150	Gramm	Brühe
1	Esslöffel	Olivenöl
1	Esslöffel	Paniermehl
2	Kilo	Zander, Unterwegs in Thüring
		FISCH

....

Kategorien
!	Fisch
	Gemüse
	Reis

Zubereitung:
.	Sauce: Wurzelgemüse andünsten, Linsen zugeben und weich kochen, pürrieren. Gemüse: Wurzelgemüse und Linsen in Butter andünsten, mit Brühe auffüllen und garziehen. Auf ein Sieb schütten und das Wurzelgemüse aussortieren. Die Linsen in Butter mit etwas Balsamico-Essig anschwenken und anrichten. Reiskroketten: Schalotten in Olivenöl andünsten. Reis zugeben und mit Brühe aufgießen. 15 Minuten ziehen lassen. Auf ein Sieb gießen und kühl stellen. Zu Kugeln formen und panieren. In der Friteuse ausbacken. Zander: Zander filetieren, auslösen und schuppen. In 150 g große Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Auf der Hautseite anbraten und glasig braten.

Zubereitung:

Sauce: Wurzelgemüse andünsten, Linsen zugeben und weich kochen, pürrieren.

Gemüse: Wurzelgemüse und Linsen in Butter andünsten, mit Brühe auffüllen
und garziehen. Auf ein Sieb schütten und das Wurzelgemüse aussortieren. Die
Linsen in Butter mit etwas Balsamico-Essig anschwenken und anrichten.

Reiskroketten: Schalotten in Olivenöl andünsten. Reis zugeben und mit Brühe
aufgießen. 15 Minuten ziehen lassen. Auf ein Sieb gießen und kühl stellen.
Zu Kugeln formen und panieren. In der Friteuse ausbacken.

Zander: Zander filetieren, auslösen und schuppen. In 150 g große Stücke
schneiden und mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Auf der Hautseite
anbraten und glasig braten.

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