Rhabarber-Parfait mit Kompott

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
50	Milliliter	Wasser
75	Gramm	Zucker, (1)
3		Eigelb
1		Zitrone, abgeriebene Schale
0.5		Zimtstengel
		PARFAIT
		KOMPOTT

....

Kategorien
!	Süß
	Eis
	Rhabarber

Zubereitung:
.	Wasser und Zucker (1) aufkochen, Rhabarber (1) beifügen und 10 Minuten sanft kochen lassen. Dann samt Garflüssigkeit pürieren und auskühlen lassen. Eigelb und Zucker (2) zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Rhabarberpüree und geschlagener Rahm unterziehen. Parfait mindestens 3 3 Stunden gefrieren lassen. Für das Kompott Weißwein, Zucker (3), Zitronenschale und Zimtstengel auf kleinem Feuer 5 Minuten kochen lassen. Dann Rhabarber beifügen und ganz knapp weichkochen. Auskühlen lassen. Zum Servieren das Kompott in Dessertschalen anrichten und Parfaitscheiben daraufsetzen.

Zubereitung:

Wasser und Zucker (1) aufkochen, Rhabarber (1) beifügen und 10 Minuten
sanft kochen lassen. Dann samt Garflüssigkeit pürieren und auskühlen
lassen.

Eigelb und Zucker (2) zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen.
Rhabarberpüree und geschlagener Rahm unterziehen. Parfait mindestens 3 3
Stunden gefrieren lassen.

Für das Kompott Weißwein, Zucker (3), Zitronenschale und Zimtstengel auf
kleinem Feuer 5 Minuten kochen lassen. Dann Rhabarber beifügen und ganz
knapp weichkochen. Auskühlen lassen.

Zum Servieren das Kompott in Dessertschalen anrichten und Parfaitscheiben
daraufsetzen.

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