Rhabarbersauce (zu Fleisch, Geflügel, Fisch)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		RHABARBERSAUCE (ZU FLEISC
500	Gramm	Rhabarber
100	Gramm	Farinzucker
200	Gramm	Schalotten
0.5	Bund	Glatte Petersilie
0.5	Bund	Basilikum
5	Esslöffel	kaltgepresstes Olivenöl
1	Teelöffel	Schwarze Pfefferkörner
1	Teelöffel	gelbe Senfkörner
0.5	Teelöffel	Korianderkörner
5	Esslöffel	Kräuteressig
		Salz
25	Gramm	Mandelblättchen, - Die
		Besten Saucen -
		Gepostet von Rüdiger -

....

Kategorien
!	Aufbau
	Soße
	Rhabarber

Zubereitung:
.	Rhabarber abziehen und in sehr kleine Stücke schneiden. Mit dem Zucker mischen, 30 Minuten Saft ziehen lassen, dann im eigenen Saft weichdünsten. Schalotten und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Petersilie und Basilikum abspülen, trockentupfen und fein hacken. Alles zusammen im heißen öl glasig braten. Pfeffer- Senf und Korianderkörner im Mörser r zerstoßen, zu der Zwiebel-Kräutermischung geben und kurz anbraten. . Die Mischung dann unter den Rhabarber rühren, mit Essig und Salz abschmecken n und im offenen Topf noch 10 Minuten köcheln lassen. Dabei hin und wieder r durchrühren. Zum Schluß die Mandeln zufügen. Paßt zu: kurzgebratenem oder gegrilltem Fleisch, zu Fleischfondü, kaltem oder warmen Geflügel, gebratenem Seefisch. Tip: Im Kühlschrank hält sich die Sauce in gut verschloßenen Schraubdeckelgläsern mehrere Wochen. Der besseren Haltbarkeit wegen können Sie eventuell noch etwas öl auf die Oberfläche träufeln.

Zubereitung:

Rhabarber abziehen und in sehr kleine Stücke schneiden. Mit dem Zucker
mischen, 30 Minuten Saft ziehen lassen, dann im eigenen Saft weichdünsten.

Schalotten und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Petersilie und
Basilikum abspülen, trockentupfen und fein hacken. Alles zusammen im
heißen öl glasig braten. Pfeffer- Senf und Korianderkörner im Mörser r
zerstoßen, zu der Zwiebel-Kräutermischung geben und kurz anbraten. . Die
Mischung dann unter den Rhabarber rühren, mit Essig und Salz abschmecken n
und im offenen Topf noch 10 Minuten köcheln lassen. Dabei hin und wieder r
durchrühren. Zum Schluß die Mandeln zufügen.

Paßt zu: kurzgebratenem oder gegrilltem Fleisch, zu Fleischfondü, kaltem
oder warmen Geflügel, gebratenem Seefisch.

Tip: Im Kühlschrank hält sich die Sauce in gut verschloßenen
Schraubdeckelgläsern mehrere Wochen. Der besseren Haltbarkeit wegen können
Sie eventuell noch etwas öl auf die Oberfläche träufeln.

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