Riesengarnelen - Ragout mit Senfsauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		RIESENGARNELEN RAGOUT M
60	Gramm	Zwiebeln
1.5		Salatgurken
20		Riesengarnelen
		Salz
		Cayennepfeffer
20	Gramm	Butter, (1)
30	Gramm	Butter, (2)
1	Esslöffel	Öl
40	Gramm	Mehl
300	Milliliter	Wasser
400	Milliliter	Hummerfond
0.13	Liter	Schlagsahne
1	Esslöffel	Senf
70	Milliliter	Trockener Wermut
1	Bund	Dill, - Gepostet von
		Holger -
		Textlich

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Kategorien
!	Salzwasser
	Krustentier

Zubereitung:
.	Die Zwiebeln pellen und würfeln. Die Salatgurken längs halbieren, entkernen und in feine Stifte schneiden. Die aufgetauten Garnelen abspuelen, mit Küchenpapier trockentupfen und mit Salz und d Cayenne- pfeffer würzen. Butter (1) und das öl im Topf erhitzen. Die Garnelen auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, herausnehmen und kalt werden lassen. Gurke in den Topf geben und 1 bis 2 Minuten bei starker Hitze andünsten, dabei wenden, dann herausnehmen. Butter (2) in den Topf geben, die Zwiebeln darin glasig dünsten, mit Mehl bestäuben und unter Rühren anschwitzen. Mit Hummerfond, Sahne und Wasser auffüllen. Bei milder Hitze ungefähr 20 Minuten kochen, dabei öfter umrühren. Die Sauce mit Senf, Wermut, Salz und etwas Cayennepfeffer würzen. Sauce mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren, durch ein n feines Sieb streichen. Inzwischen die Garnelen aus den Schalen brechen. Das Garnelenfleisch entdarmen und in grobe Stücke schneiden. Dill grob hacken. Garnelenfleisch und Gurkenstifte in die Sauce geben und einmal aufkochen lassen. Zuletzt den Dill zugeben, mit Salzkartoffeln servieren.

Zubereitung:

Die Zwiebeln pellen und würfeln. Die Salatgurken längs halbieren,
entkernen und in feine Stifte schneiden. Die aufgetauten Garnelen
abspuelen, mit Küchenpapier trockentupfen und mit Salz und d Cayenne-
pfeffer würzen.

Butter (1) und das öl im Topf erhitzen. Die Garnelen auf jeder Seite 2 bis
3 Minuten scharf anbraten, herausnehmen und kalt werden lassen.

Gurke in den Topf geben und 1 bis 2 Minuten bei starker Hitze andünsten,
dabei wenden, dann herausnehmen.

Butter (2) in den Topf geben, die Zwiebeln darin glasig dünsten, mit Mehl
bestäuben und unter Rühren anschwitzen. Mit Hummerfond, Sahne und Wasser
auffüllen. Bei milder Hitze ungefähr 20 Minuten kochen, dabei öfter
umrühren. Die Sauce mit Senf, Wermut, Salz und etwas Cayennepfeffer
würzen. Sauce mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren, durch ein n
feines Sieb streichen.

Inzwischen die Garnelen aus den Schalen brechen. Das Garnelenfleisch
entdarmen und in grobe Stücke schneiden.

Dill grob hacken.

Garnelenfleisch und Gurkenstifte in die Sauce geben und einmal aufkochen
lassen. Zuletzt den Dill zugeben, mit Salzkartoffeln servieren.

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