Risotto mit Kürbis

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		RISOTTO MIT KüRBIS
500	Gramm	Kürbis
3	Esslöffel	Butter
0.25	Liter	Weißwein
2		Schalotten
2	Esslöffel	Olivenöl
250	Gramm	Risottoreis
0.5	Liter	Geflügelbrühe
		Salz
		Pfeffer
2		Lorbeerblätter
50	Gramm	Parmesan, gerieben
		Muskat
		Täten aus Italien
		Schloßverlag

....

Kategorien
!	Reis
	Rissotto

Zubereitung:
.	Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. In einem Drittel der Butter andünsten. Die Hälfte des Weins zugeben und abgedeckt bei kleiner Hitze knapp weich garen. Herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen. Feingehackte Schalotten in einem Drittel der Butter glasig dünsten. Reis zufügen und kurz mitdünsten. Mit dem restlichen Wein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen. Nach und nach heiße Brühe zugießen, so daß ß der Reis immer nur knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Mit Salz, Pfeffer r und Lorbeer würzen. Risotto im offenen Topf ca. 15 min köcheln lassen, dabei i öfter umrühren. Die Hälfte vom Kürbis mit einer Gabel zermusen oder pürieren. Mit Kürbis- würfeln, restlicher Butterstückchen und geriebenen Käse sorgfältig unter den Risotto mischen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Topf von n der Kochstelle nehmen und 5 min nachziehen lassen.

Zubereitung:

Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. In einem Drittel der
Butter andünsten. Die Hälfte des Weins zugeben und abgedeckt bei kleiner
Hitze knapp weich garen. Herausnehmen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Feingehackte Schalotten in einem Drittel der Butter glasig dünsten. Reis
zufügen und kurz mitdünsten. Mit dem restlichen Wein ablöschen und unter
Rühren einkochen lassen. Nach und nach heiße Brühe zugießen, so daß ß der
Reis immer nur knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Mit Salz, Pfeffer r und
Lorbeer würzen. Risotto im offenen Topf ca. 15 min köcheln lassen, dabei
i öfter umrühren.

Die Hälfte vom Kürbis mit einer Gabel zermusen oder pürieren. Mit Kürbis-
würfeln, restlicher Butterstückchen und geriebenen Käse sorgfältig unter
den Risotto mischen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Topf von n der
Kochstelle nehmen und 5 min nachziehen lassen.

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