Risottovarianten (Großküche)

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		RISOTTOVARIANTEN (GRO-KüC
8	Kilo	Risotto-Reis
1	Kilo	Butter
2	Kilo	Zwiebeln, feingeschnitten
10		Knoblauchzehen, gehackt
20	Liter	Bouillon, (*)
2	Liter	Weißwein
2	Kilo	Sbrinz, oder Parmesan - geri
		Salz
		Pfeffer
		Lorbeerblätter
		SAFRANRISOTTO
3	Gramm	Safranpulver
		RISOTTO AI FUNGHI
6	Kilo	Frische Champignons, - ODER
1	Kilo	Getrocknete Pilze
		TOMATENRISOTTO
2.5	Kilo	Tomatenextract
5	Kilo	Tomaten, gewürfelt
		Basilikum
		Oregano
		RISOTTO AL VERDE
6	Kilo	Blattspinat, - Nach: Kochrez

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Kategorien
!	Reis
	Rissotto
	Großküche

Zubereitung:
.	(*) Das Verhältnis Reis zu Bouillon beträgt bei Risotto 1 : 2.5 Basisrezept Butter erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch dünsten. Wein und Bouillon beigeben, aufkochen. Salzen, würzen und abschmecken. 20 Minuten vor der Abgabe Reis hinzufügen, umrühren und aufkochen. Feuer entfernen und bei gedecktem Kochkessel 15 Minuten ziehen lassen. überprüfen, ob gar, sonst nochmals kurz aufkochen und ziehen lassen. Käse beimengen, falls nötig nachwürzen. Safranrisotto: Der Bouillon die angegebene Menge Safranpulver zugeben. Risotto ai funghi: Die gewaschene, emincierte Champignons mitdünsten oder die getrocknete Pilze einweichen, abtropfen lassen und mitdünsten. Tomatenrisotto: Tomatenextract und Tomatenwürfel mitdünsten. Risotto al verde: Blattspinat blanchieren, hacken und mitdünsten. Beachten: die verwendeten Kochkesseln sind wärmeisoliert. Falls solche nicht vorhanden sind, entsprechende Feuerquelle behalten!

Zubereitung:

(*) Das Verhältnis Reis zu Bouillon beträgt bei Risotto 1 : 2.5

Basisrezept

Butter erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch dünsten. Wein und Bouillon
beigeben, aufkochen. Salzen, würzen und abschmecken.

20 Minuten vor der Abgabe Reis hinzufügen, umrühren und aufkochen. Feuer
entfernen und bei gedecktem Kochkessel 15 Minuten ziehen lassen.
überprüfen, ob gar, sonst nochmals kurz aufkochen und ziehen lassen.

Käse beimengen, falls nötig nachwürzen.

Safranrisotto: Der Bouillon die angegebene Menge Safranpulver zugeben.

Risotto ai funghi: Die gewaschene, emincierte Champignons mitdünsten oder
die getrocknete Pilze einweichen, abtropfen lassen und mitdünsten.

Tomatenrisotto: Tomatenextract und Tomatenwürfel mitdünsten.

Risotto al verde: Blattspinat blanchieren, hacken und mitdünsten.

Beachten: die verwendeten Kochkesseln sind wärmeisoliert. Falls solche
nicht vorhanden sind, entsprechende Feuerquelle behalten!

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