Roastbeef in der Salzkruste

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
500	Gramm	Roastbeef von Sehnen befreit
		;Pfeffer; aus der Muehle
200	Gramm	Mehl
100	Gramm	Jodsalz
		Eiweiss
		Frische Kraeuter; (Rosmarin, Basilikum, Estragon)
		Eistreiche von Eigelb
1	Kilo	Spargel, gruen und weiss
2	Esslöffel	Butter
2	Esslöffel	Mehl
3	Esslöffel	Sahne
0.25	Liter	;Spargelfond

....

Kategorien
!	Fleisch
	Rind
	Salzkruste
	Spargel

Zubereitung:
.	Frische Kräuter, (Rosmarin, - - Instructions: Aus Mehl, Salz und Eiweiß einen Teig (wie Strudelteig) bereiten und etwas ruhen lassen. Anschließend den Teig dünn ausrollen und mit frischen Kräutern belegen. Das mit Pfeffer gewürzte Roastbeef darauflegen, und die Ränder des Teiges mit Eistreiche bestreichen. Den Teig zusammenklappen, und das Ganze umdrehen, so daß die Ränder nach unten zeigen. Die Oberfläche ebenfalls mit Eistreiche abstreichen und im Ofen bei einer Temperatur von 200 Grad ca. 8 Minuten anbacken. Dann die Temperatur auf ca. 90 Grad droßeln und in 10 0 Minuten fertigbacken. Den geschälten und geputzten Spargel in Salzwasser auf den Biß garen. Anschließend in kleine Stücke schneiden. Aus Butter und Mehl eine Schwitze herstellen und mit Spargelfond angießen. Die Soße einmal aufkochen lassen, langsam weiterköcheln, mit etwas Sahne e verfeinern und zum Schluß die Spargelstücke unterrühren. Das Fleisch aus dem Rohr nehmen, von der Salzkruste befreien und in Scheiben schneiden. Das Fleisch auf Tellern anrichten und mit dem Rahmspargel servieren. Als Beilage sind Schnittlauchkartoffeln zu empfehlen.

Zubereitung:

Frische Kräuter, (Rosmarin, - -

Instructions:

Aus Mehl, Salz und Eiweiß einen Teig (wie Strudelteig) bereiten und etwas
ruhen lassen. Anschließend den Teig dünn ausrollen und mit frischen
Kräutern belegen.

Das mit Pfeffer gewürzte Roastbeef darauflegen, und die Ränder des Teiges
mit Eistreiche bestreichen. Den Teig zusammenklappen, und das Ganze
umdrehen, so daß die Ränder nach unten zeigen. Die Oberfläche ebenfalls mit
Eistreiche abstreichen und im Ofen bei einer Temperatur von 200 Grad ca. 8
Minuten anbacken. Dann die Temperatur auf ca. 90 Grad droßeln und in 10
0 Minuten fertigbacken.

Den geschälten und geputzten Spargel in Salzwasser auf den Biß garen.
Anschließend in kleine Stücke schneiden.

Aus Butter und Mehl eine Schwitze herstellen und mit Spargelfond angießen.
Die Soße einmal aufkochen lassen, langsam weiterköcheln, mit etwas Sahne e
verfeinern und zum Schluß die Spargelstücke unterrühren.

Das Fleisch aus dem Rohr nehmen, von der Salzkruste befreien und in
Scheiben schneiden. Das Fleisch auf Tellern anrichten und mit dem
Rahmspargel servieren.

Als Beilage sind Schnittlauchkartoffeln zu empfehlen.

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