Rochenfricassee mit Kapern (Bretagne)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1.5	Kilo	Rochenflossen
		;Salz
		FUER DEN COURT-BOUILLON
1		Zwiebeln
0.5		Lauchstange
1	Liter	;Wasser
1	Bund	Kraeuter, bestehend aus:
1		;Zweig Thymian
2		;Stengel Petersilie
1		;Lorbeerblatt
2	Esslöffel	Weissweinessig
		Muskatbluete; Macis
		FUER DIE SAUCE
40	Gramm	Gesalzene Butter
20	Gramm	Mehl
250	Milliliter	Muscadet; Weisswein
125	Milliliter	Doppelrahm
		;Schwarzer Pfeffer
3	Esslöffel	Kapern

....

Kategorien
!	Fisch
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	Rochen
	Frankreich

Zubereitung:
.	Fricassee de raie, Bretagne. Die Rochenfloßen säubern, salzen, mit Wasser bedecken und ein Tag abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Zwiebel und Lauch in Ringe schneiden. Rochenfloßen aus dem Wasser nehmen und in etwa 5 cm große Stücke schneiden. Frisches Wasser mit Zwiebeln, Kräuterbuendel, Essig, Salz und Muskatblüte zum Kochen bringen. Rochen hineingeben und bei geringer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.

Zubereitung:

Fricassee de raie, Bretagne.

Die Rochenfloßen säubern, salzen, mit Wasser bedecken und ein Tag abgedeckt
in den Kühlschrank stellen.

Zwiebel und Lauch in Ringe schneiden. Rochenfloßen aus dem Wasser nehmen
und in etwa 5 cm große Stücke schneiden. Frisches Wasser mit Zwiebeln,
Kräuterbuendel, Essig, Salz und Muskatblüte zum Kochen bringen. Rochen
hineingeben und bei geringer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.

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