Roggenschrotbrot

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		ROGGENSCHROTBROT
400	Gramm	Roggenschrot, fein
300	Gramm	Roggenschrot, mittelfein
300	Gramm	Roggenschrot, grob
1.5	Teelöffel	Salz
1	Teelöffel	2 Kümmel, auf Wunsch Brot

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Kategorien
!	Backen
	Brot
	Roggen

Zubereitung:
.	1 ts -2 Kümmel, auf Wunsch Brot - se Instructions: Roggenschrotbrot (Dreistufenführung): :Bei allen Sauerteigbroten immer handwarems Wasser (ca.40°C) nehmen) :1.Tag abends: :200g Roggenschrot, fein :200 g Wasser :1El Sauerteigansatz :Ansatz mit Wasser und dem Roggenschrot verrühren. Gut abdecken und bis zum Morgen stehen lassen. 2.Tag morgens: :200g Roggenschrot, fein :200g Wasser :Schrot und Wasser unter den Vorteig (Anfrischsauer) rühren, abdecken und 3-4 Stunden stehen lassen. 2.Tag mittags: :300g Roggenschrot, mittelfein :300g Wasser :Schrot und Wasser mit der 2. Stufe (Grundsauer) gut verrühren und weitere 3-4 Stunden gehen lassen. 2.Tag nachmittags: :300 g Roggenschrot, grob :1 1/2 TL Salz und evtl. 1-2 TL Kuemmel :Salz, Gewürz und so viel Roggenschrot in die 3. Stufe (Vollsauer) einkneten, daß ein geschmeidiger Teig entsteht. 1 Stunde Teigruhe. Danach nochmals kneten, ein Brot formen und auf ein gefettetes Backblech legen. Das Teigstück 40-50 Minuten gehen lassen und in den vorgeheizten Backofen schieben (bei Gas- u. Heißluftöfen nicht erforferlich). Bei 220-250°C 50-60 Minuten mit abfallender Temperatur abbacken.

Zubereitung:

1 ts -2 Kümmel, auf Wunsch Brot - se

Instructions:

Roggenschrotbrot (Dreistufenführung): :Bei allen Sauerteigbroten immer
handwarems Wasser (ca.40°C) nehmen) :1.Tag abends: :200g Roggenschrot, fein
:200 g Wasser :1El Sauerteigansatz :Ansatz mit Wasser und dem Roggenschrot
verrühren. Gut abdecken und bis zum Morgen stehen lassen.

2.Tag morgens: :200g Roggenschrot, fein :200g Wasser :Schrot und Wasser
unter den Vorteig (Anfrischsauer) rühren, abdecken und 3-4 Stunden stehen
lassen.

2.Tag mittags: :300g Roggenschrot, mittelfein :300g Wasser :Schrot und
Wasser mit der 2. Stufe (Grundsauer) gut verrühren und weitere 3-4 Stunden
gehen lassen.

2.Tag nachmittags: :300 g Roggenschrot, grob :1 1/2 TL Salz und evtl. 1-2 TL
Kuemmel :Salz, Gewürz und so viel Roggenschrot in die 3. Stufe (Vollsauer)
einkneten, daß ein geschmeidiger Teig entsteht. 1 Stunde Teigruhe. Danach
nochmals kneten, ein Brot formen und auf ein gefettetes Backblech legen. Das
Teigstück 40-50 Minuten gehen lassen und in den vorgeheizten Backofen
schieben (bei Gas- u. Heißluftöfen nicht erforferlich). Bei 220-250°C
50-60 Minuten mit abfallender Temperatur abbacken.

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