Rote Beeten mit Kartoffelkruste

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		ROTE BEETEN MIT KARTOFFEL
800	Gramm	Kartoffeln, mehlig (ältere)
800	Gramm	Rote Beeten
1		Lorbeerblatt
4		Nelken
2		Pimentkörner
100	Gramm	Zwiebeln
15	Gramm	Butter
2	Prise	Zimt
80	Milliliter	Schwarzer Johannisbeersaft
		Jodmeersalz
300	Gramm	Säuerliche Äpfel
4	Esslöffel	Sahne
6	Esslöffel	Sahne
1		Ei, Muskatnuß
		BEI BEDARF
2	Esslöffel	Milch oder
2	Teelöffel	Grünkernmehl, Kraut und rübe

....

Kategorien
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	Rote Beete
	Februar

Zubereitung:
.	Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in wenig Wasser weich kochen. Die roten Beeten sauber bürsten. Nur harte Stellen abschälen. Die Knollen in streichholzfeine Streifen (Julienne) hobeln oder grob raspeln. Das Lorbeerblatt zerbröckeln und mit den Nelken und dem Piment im Mörser zerreiben. die Zweibeln würfeln und mit der butter glasig dünsten. Die roten Beeten, die zerstoßenen gewürze und den Zimt hinzufügen. den Johannisbeersaft und die gleiche Menge Wasser dazugießen. Das gemüse salzen und zugedeckt in 12-15 Minuten bißfest garen. Inzwischen die Äpfel schälen, vierteln und in Scheibchen schneiden. dann unter das gemüse mischen und noch 3-4 Minuten ziehen lassen. Die Sahne (1) unterrühren und abschmecken. Das gemüse auf der ausgeschalteten Kochstelle stehen lassen. Die Kartoffeln schälen und durch die Presse drücken. Das Ei verquirlen und bis auf einen kleinen rest zu den Kartoffeln geben. Die sahne (2), Salz und Muskat hinzufügen und alles verrühren. Die Kartoffelmasse sollte spritzfähig sein. Ist sie zu trocken noch Milch unterrühren. Ist sie zu feucht noch etwas grünkernmehl hinzugeben. Die roten Beeten in einer flachen auflaufform verteilen. Die Kartoffelmasse in einen Spritzbeutel mit großer gezackter tuelle füllen und dekorativ auf das gemüse spritzen. Dann vorsichtig mit dem restlichen Ei estreichen. Unter dem grill in 4-5 Minuten leicht bräunen lassen.

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in wenig Wasser weich kochen. Die
roten Beeten sauber bürsten. Nur harte Stellen abschälen. Die Knollen in
streichholzfeine Streifen (Julienne) hobeln oder grob raspeln. Das
Lorbeerblatt zerbröckeln und mit den Nelken und dem Piment im Mörser
zerreiben.

die Zweibeln würfeln und mit der butter glasig dünsten. Die roten Beeten,
die zerstoßenen gewürze und den Zimt hinzufügen. den Johannisbeersaft und
die gleiche Menge Wasser dazugießen. Das gemüse salzen und zugedeckt in
12-15 Minuten bißfest garen.

Inzwischen die Äpfel schälen, vierteln und in Scheibchen schneiden. dann
unter das gemüse mischen und noch 3-4 Minuten ziehen lassen. Die Sahne (1)
unterrühren und abschmecken. Das gemüse auf der ausgeschalteten Kochstelle
stehen lassen.

Die Kartoffeln schälen und durch die Presse drücken. Das Ei verquirlen und
bis auf einen kleinen rest zu den Kartoffeln geben. Die sahne (2), Salz und
Muskat hinzufügen und alles verrühren. Die Kartoffelmasse sollte spritzfähig
sein. Ist sie zu trocken noch Milch unterrühren. Ist sie zu feucht noch
etwas grünkernmehl hinzugeben.

Die roten Beeten in einer flachen auflaufform verteilen. Die Kartoffelmasse
in einen Spritzbeutel mit großer gezackter tuelle füllen und dekorativ auf
das gemüse spritzen. Dann vorsichtig mit dem restlichen Ei estreichen. Unter
dem grill in 4-5 Minuten leicht bräunen lassen.

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