Rote-Bete-Essenz

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		ROTEBETEESSENZ
500	Gramm	Rote Bete
0.75	Liter	Kräftige Hühnerbrühe
6		Pimentkörner
1		Sternanis
1		Cm-Stück Ingwerwurzel
1	Esslöffel	Sojasauce, Salz, Pfeffer
		Schnittlauch, stern 38/94 Er

....

Kategorien
!	Suppe
	Rote Beete
	Essenz

Zubereitung:
.	Die Rote Bete schälen, eine Knolle in dünne Scheiben hobeln, alle übrigen auf der groben Raspel zerkleinern. Die Scheiben in feine Streifen schneiden. Die geraspelten Beten mit der Brühe bedeckt aufsetzen, Gewürze zufügen und langsam zum Kochen bringen. Zehn Minuten leise ziehen lassen, dann durch ein Sieb filtern und die Brühe zurück in den Topf füllen. Rote-Bete-Streifen in diesem Sud etwa fünf Minuten ziehen lassen. Die Essenz nochmals abschmecken und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Zubereitung:

Die Rote Bete schälen, eine Knolle in dünne Scheiben hobeln, alle
übrigen auf der groben Raspel zerkleinern. Die Scheiben in feine Streifen
schneiden.

Die geraspelten Beten mit der Brühe bedeckt aufsetzen, Gewürze zufügen und
langsam zum Kochen bringen. Zehn Minuten leise ziehen lassen, dann durch
ein Sieb filtern und die Brühe zurück in den Topf füllen.

Rote-Bete-Streifen in diesem Sud etwa fünf Minuten ziehen lassen. Die
Essenz nochmals abschmecken und mit Schnittlauchröllchen bestreut
servieren.

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