Rotkrautpastete

Rezept für 24 - CM_BLECH

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Für den Teig
250	Gramm	Weizen mit
50	Gramm	Grünkern und
1	Teelöffel	Koriander, fein gemahlen
0.5	Teelöffel	Jodmeersalz
125	Gramm	Butter, kalt
1		Eier
100	Gramm	Joghurt
		FüR DIE FüLLUNG
400	Gramm	Rotkraut
2		Pimentkörner
4		Nelken
1		Kardamomkapsel
2	Schuss/Spur	Zimt
2	Schuss/Spur	Weißer Pfeffer
80	Gramm	Zwiebeln
20	Gramm	Butter
150	Milliliter	Apfelsaft
25	Gramm	Kalifornische WEinbeeren
150	Gramm	Apfel
100	Gramm	Mehlige Kartoffeln
100	Gramm	Crčme fraîche
1.5	Esslöffel	Himbeer- oder sherryessig
		ZUM BESTREICHEN / BESTREU
		Verquirltes Ei oder, Sahne
1	Teelöffel	Kürbiskerne, gehackt ungehär
		Die Form
		Für die Sauce
200	Milliliter	Wasser
1		Liebstöcklblatt, getr.
2	Teelöffel	Frische Thymianblättchen
2	Teelöffel	Gekörnte Gemüsebrühe
180	Gramm	Mehlige Kartoffeln
100	Gramm	Doppelrahmfrischkäse
70	Milliliter	Milch
		Weißer Pfeffer
2	Teelöffel	Aceto Balsamico
		getestet von diana droßel

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	Pikant
	Rotkraut
	Februar

Zubereitung:
.	Das Mehl mit dem salz in einer schüssel mischen. Die Butter dazu raspeln. Alles mit den Knethaken der Küchenmaschine fein zerkrümeln. Das ei mit dem Joghurt verquirlen und dazu geben. Einen glatten teig kneten und 30-40 Minuten zugedeckt kühlen. Inzwischen das rotkraut raspeln. Piment, Nelken und Kardamom im Mörser zerreiben. Zimt und Pfeffer untermischen. Die Zwiebeln fein würfeln und in der Butter andünsten. das rotkraut, die Gewürzmischung und 3/4 Ts Salz (für 1 form) sowie den apfelsaft dazu geben. Zugedeckt in etwa 15 Minuten knapp bißfest garen. Die Kochstelle ausschalten. die weinbeeren unter das gemüse mischen. Den Apfel abraspeln. die Kartoffeln sauber bürsten und reiben. beides zum gemüse geben. créme fraîche und essig untermischen.

Zubereitung:

Das Mehl mit dem salz in einer schüssel mischen. Die Butter dazu raspeln.
Alles mit den Knethaken der Küchenmaschine fein zerkrümeln.

Das ei mit dem Joghurt verquirlen und dazu geben. Einen glatten teig kneten
und 30-40 Minuten zugedeckt kühlen.

Inzwischen das rotkraut raspeln. Piment, Nelken und Kardamom im Mörser
zerreiben. Zimt und Pfeffer untermischen. Die Zwiebeln fein würfeln und in
der Butter andünsten. das rotkraut, die Gewürzmischung und 3/4 Ts Salz (für
1 form) sowie den apfelsaft dazu geben. Zugedeckt in etwa 15 Minuten knapp
bißfest garen. Die Kochstelle ausschalten. die weinbeeren unter das gemüse
mischen. Den Apfel abraspeln. die Kartoffeln sauber bürsten und reiben.
beides zum gemüse geben. créme fraîche und essig untermischen.

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