Rucola-Salat mit Seezunge

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		RUCOLASALAT MIT SEEZUNGE
2		Fenchelknollen
2	Esslöffel	Zitronensaft
250	Gramm	Rucolasalat
4		Tomaten
4		Seezungenfilets
100	Gramm	Mehl
200	Milliliter	Bier
2		Eigelb
2		Eiweiß
50	Gramm	Milder Senf
10	Esslöffel	Olivenöl
1	Esslöffel	Rotweinessig
		Salz
		Pfeffer
0.5		Zwiebel
2	Esslöffel	Schnittlauchröllchen

....

Kategorien
!	Fisch
	Vorspeise
	Salat

Zubereitung:
.	MMMM-----------------------------QUELLE--------------------------------- --- Erfaßt durch Peter Meß (FIDO 2:2487/3008.6 / COOKNET 235:570/110) Original aus : FAMILY-NEWS Ausgabe März/April 1996 Die Fenchelkknollen putzen und in sehr feine Streifen schneiden. Diese mit der Hälfte des Zitronensaftes , 1/10 des Olivnöls und Salz marinieren. Die Tomaten enthäuten, entkernen und in Streifen schneiden. Den Rucolasalat auf Tellern verteilen und den marinierten Fenchel sowie die Tomatenstreifen darauf anrichten. Die Seezungenfilets in Stücke schneiden und mit dem restlichen Zitronen- saft beträufeln und mit dem Salz würzen. Die Hälfte des Mehls, Bier, Eigelb und Salz vermischen. Eiweiß steifschlagen und unter den Teig heben. Die Seezungenfilets im restlichen Mehl wenden, durch den Bierteig ziehen und in der Hälfte des heißen Öls knusprig backen. Sie danach nochmals mit Salz würzen. Senf, das restliche Öl, Essig und 3 EL Wasser zu einer glatten Sauce verrühren. Diese mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln fein würfeln und mit Schnittlauchröllchen daruntermischen. Den Fisch auf dem Salat anrichten und mit der Senfsauce überziehen. Mit frischem Weißbrot servieren.

Zubereitung:

MMMM-----------------------------QUELLE--------------------------------- ---
Erfaßt durch Peter Meß (FIDO 2:2487/3008.6 / COOKNET 235:570/110) Original
aus : FAMILY-NEWS Ausgabe März/April 1996

Die Fenchelkknollen putzen und in sehr feine Streifen schneiden. Diese mit
der Hälfte des Zitronensaftes , 1/10 des Olivnöls und Salz marinieren. Die
Tomaten enthäuten, entkernen und in Streifen schneiden. Den Rucolasalat auf
Tellern verteilen und den marinierten Fenchel sowie die Tomatenstreifen
darauf anrichten. Die Seezungenfilets in Stücke schneiden und mit dem
restlichen Zitronen- saft beträufeln und mit dem Salz würzen. Die Hälfte
des Mehls, Bier, Eigelb und Salz vermischen. Eiweiß steifschlagen und unter
den Teig heben. Die Seezungenfilets im restlichen Mehl wenden, durch den
Bierteig ziehen und in der Hälfte des heißen Öls knusprig backen. Sie
danach nochmals mit Salz würzen. Senf, das restliche Öl, Essig und 3 EL
Wasser zu einer glatten Sauce verrühren. Diese mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Zwiebeln fein würfeln und mit Schnittlauchröllchen
daruntermischen. Den Fisch auf dem Salat anrichten und mit der
Senfsauce überziehen.

Mit frischem Weißbrot servieren.

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