Rumpsteak mit Orangen-Sauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		RUMPSTEAK MIT ORANGENSAU
650	Gramm	Kartoffeln
4		Rumpsteaks, je 200g
4	Esslöffel	Öl
2	Esslöffel	Butterschmalz
		Salz
		Pfeffer
3		Orangen, unbehandelt
200	Milliliter	Rinderfond, ersatzweise mild
4	Esslöffel	Creme fraiche
		Cayennepfeffer
1	Dose	Eingelegter grüner, Pfeffer,

....

Kategorien
!	Fleisch
	Rind
	Kartoffel
	Früchte

Zubereitung:
.	1. Kartoffeln als Pellkartoffeln garen, schälen, vierteln. 2. Fleisch kalt abbrausen, trockentupfen. Die Fettränder zwei- bis dreimal leicht einschneiden. In zwei Pfannen jeweils zwei Eßlöffel Öl erhitzen, in jeder Pfanne zwei Steaks auf jeder Seite eine Minute kräftig anbraten. Bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten ein bis zwei Minuten fertigbraten. Fleisch in Alufolie wickeln und warm stellen. 3. Kartoffeln in heißem Butterschmalz knusprig rösten. Salzen, pfeffern. 4. Eine Orange auspressen. Das Bratfett abgießen, den Bratensatz mit dem Saft und dem Fond losköcheln. Creme fraiche einrühren. Die Sauce etwas einköcheln lassen. Von einer übrigen Orange mit einem spitzen Messer etwas Schale in dünnen Streifen abziehen, in die Sauce rühren. Beide Früchte schälen und filetieren, den Saft dabei auffangen. 5. Sauce mit Saft, Salz, Cayennepfeffer abschmecken, grünen Pfeffer und Orangenstücke hinzufügen, erwärmen. Das Fleisch salzen, pfeffern, den ausgetretenen Fleischsaft unter die Sauce rühren. Fleisch mit Sauce und Röstkartoffeln servieren.

Zubereitung:

1. Kartoffeln als Pellkartoffeln garen, schälen, vierteln.

2. Fleisch kalt abbrausen, trockentupfen. Die Fettränder zwei- bis dreimal
leicht einschneiden. In zwei Pfannen jeweils zwei Eßlöffel Öl erhitzen, in
jeder Pfanne zwei Steaks auf jeder Seite eine Minute kräftig anbraten. Bei
mittlerer Hitze auf beiden Seiten ein bis zwei Minuten fertigbraten. Fleisch
in Alufolie wickeln und warm stellen.

3. Kartoffeln in heißem Butterschmalz knusprig rösten. Salzen, pfeffern.

4. Eine Orange auspressen. Das Bratfett abgießen, den Bratensatz mit dem
Saft und dem Fond losköcheln. Creme fraiche einrühren. Die Sauce etwas
einköcheln lassen. Von einer übrigen Orange mit einem spitzen Messer etwas
Schale in dünnen Streifen abziehen, in die Sauce rühren. Beide Früchte
schälen und filetieren, den Saft dabei auffangen.

5. Sauce mit Saft, Salz, Cayennepfeffer abschmecken, grünen Pfeffer und
Orangenstücke hinzufügen, erwärmen. Das Fleisch salzen, pfeffern, den
ausgetretenen Fleischsaft unter die Sauce rühren. Fleisch mit Sauce und
Röstkartoffeln servieren.

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