Rumpsteaks vom Pferde mit Burgunderschaum

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		RUMPSTEAKS VOM PFERDE MIT
6	gross	Schalotten
200	Milliliter	Rotwein (Burgunder)
2		Eigelb
1	Esslöffel	Kerbel, gehackt
1	Esslöffel	Estragon, gehackt
100	Gramm	Butter
2	Esslöffel	Geschlagene Sahne
		Salz & Pfeffer
		Zitronensaft
4		Rumpsteaks vom Pferd, - je
60	Gramm	Speiseöl, - Erfasst (23.03.

....

Kategorien
!	Fleisch
	Wein
	Pferd

Zubereitung:
.	4 Rumpsteaks vom Pferd, - je - et Instructions: Für den Burgunderschaum die Schalotten abziehen, in Würfel schneiden, mit dem Rotwein in einen Topf geben, zum Kochen bringen und so lange kochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Etwas abkühlen lassen. Eigelb unterrühren, Kräuter dazugeben, Butter in Flöckchen hinzugeben und unterschlagen. Sahne vorsichtig unterheben und den Burgunderschaum mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Von den Rumpsteaks die Sehnen (Fett) an den Rändern etwas einschneiden. Das Öl erhitzen, das Fleisch hineinlegen. Nachdem die untere Seite gebräunt ist, das Fleisch wenden und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Fleischscheiben mehrmals mit dem Bratfett übergießen, damit sie saftig bleiben. Die Fleischscheiben in eine gefettete Auflaufform legen und den Burgunderschaum gleichmäßig auf die Rumpsteaks verteilen. Die Form in den vorgeheizten Backofen schieben und kurz überbacken. : Bratzeit fr das Fleisch: etwa 4 Minuten. : Beilage: Herzogin-Kartoffeln, Salat, Gemüse.

Zubereitung:

4 Rumpsteaks vom Pferd, - je - et

Instructions:

Für den Burgunderschaum die Schalotten abziehen, in Würfel schneiden, mit
dem Rotwein in einen Topf geben, zum Kochen bringen und so lange kochen
lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Etwas abkühlen lassen. Eigelb
unterrühren, Kräuter dazugeben, Butter in Flöckchen hinzugeben und
unterschlagen. Sahne vorsichtig unterheben und den Burgunderschaum mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Von den Rumpsteaks die Sehnen (Fett) an den Rändern etwas einschneiden. Das
Öl erhitzen, das Fleisch hineinlegen. Nachdem die untere Seite gebräunt ist,
das Fleisch wenden und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Fleischscheiben
mehrmals mit dem Bratfett übergießen, damit sie saftig bleiben. Die
Fleischscheiben in eine gefettete Auflaufform legen und den Burgunderschaum
gleichmäßig auf die Rumpsteaks verteilen. Die Form in den vorgeheizten
Backofen schieben und kurz überbacken.

: Bratzeit fr das Fleisch: etwa 4 Minuten. : Beilage: Herzogin-Kartoffeln,
Salat, Gemüse.

zurück liste weiter

Aufgerufen: 176

Luisa Rezepte . Anna's Übersicht

Full List