Salat mit Hühnerbrust und grünem Spargel

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		SALAT MIT HüHNERBRUST UND
2		Hühnerbrüste, ausgelöst
3	Esslöffel	Sojasauce
3	Esslöffel	Sake (Reiswein) oder Sherry
250	Milliliter	Hühnerbrühe
200	Gramm	grüner Spargel
		Salz
2		Eier
1	Esslöffel	Sesamöl
3	Esslöffel	Erdnußöl
		Salatblätter
1	Teelöffel	Helles Miso (Bohnenpaste)
0.5	Teelöffel	Wasabi (scharfes, - Meerret
1	Teelöffel	Reisessig
		Zucker

....

Kategorien
!	Fleisch
	Huhn
	Spargel

Zubereitung:
.	1. Das Fleisch mit je einem Löffel Sojasauce und Sake einreiben und eine halbe Stunde marinieren. 2. In einen Topf mit siedender Brühe legen, darin bei milder Hitze fünf bis acht Minuten sanft pochieren. Im Sud abkühlen lassen. 3. Den am unteren Ende sorgfältig geschälten Spargel schräg in fünf Zentimeter lange Stücke schneiden. In Salzwasser etwa fünf Minuten knackig kochen, die Spitzen nur zwei Minuten garen. 4. Die Eier mit je einem Löffel Sojasauce und Sake sowie dem Sesamöl verquirlen. In einer mit Erdnußöl ausgepinselten Pfanne bei milder Hitze fast durchscheinend dünne Omeletts backen. Diese abwechselnd mit Salatblättern aufeinanderstapeln und aufrollen, quer in schmale Streifen schneiden. 5. Aus zwei Eßlöffeln Erdnußöl, einem Eßlöffel Sojasauce, einem Eßlöffel Sake, Miso, Wasabipulver und einigen Tropfen Brühe eine cremige Salatsauce rühren. Mit Essig und Zucker abschmecken. 6. Das Hühnerfleisch in dünne Scheiben schneiden, mit dem Spargel, den Omelettstreifen mischen und mit der Salatsauce anmachen und anrichten.

Zubereitung:

1. Das Fleisch mit je einem Löffel Sojasauce und Sake einreiben und eine
halbe Stunde marinieren.

2. In einen Topf mit siedender Brühe legen, darin bei milder Hitze fünf bis
acht Minuten sanft pochieren. Im Sud abkühlen lassen.

3. Den am unteren Ende sorgfältig geschälten Spargel schräg in fünf
Zentimeter lange Stücke schneiden. In Salzwasser etwa fünf Minuten knackig
kochen, die Spitzen nur zwei Minuten garen.

4. Die Eier mit je einem Löffel Sojasauce und Sake sowie dem Sesamöl
verquirlen. In einer mit Erdnußöl ausgepinselten Pfanne bei milder Hitze
fast durchscheinend dünne Omeletts backen. Diese abwechselnd mit
Salatblättern aufeinanderstapeln und aufrollen, quer in schmale Streifen
schneiden.

5. Aus zwei Eßlöffeln Erdnußöl, einem Eßlöffel Sojasauce, einem Eßlöffel
Sake, Miso, Wasabipulver und einigen Tropfen Brühe eine cremige Salatsauce
rühren. Mit Essig und Zucker abschmecken.

6. Das Hühnerfleisch in dünne Scheiben schneiden, mit dem Spargel, den
Omelettstreifen mischen und mit der Salatsauce anmachen und anrichten.

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