Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die kalten Poulardenbrüste im Mixer mit dem Schneidewerk hacken. Sahne und Eier zufügen und zu einer glatten Farce verarbeiten. Anschließend salzen, pfeffern und kaltstellen. Den gewürfelten Spitzkohl in etwas Olivenöl dünsten, ohne daß er Farbe annimmt, unter die Geflügelfarce mengen, mit etwas Kümmel abschmecken. Die Formen auf ein Backblech stellen und die Farce in die Formen streichen. Die Farce muß bis an den Rand reichen. Auf die Farce die Sardinenfilets legen, mit Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern und im Backofen bei 220 Grad 10 Min. garen lassen. Inzwischen eine Vinaigrette aus etwas Balsamessig, Traubenkernöl, Salz und Pfeffer zubereiten. Die Küchlein auf Tellern anrichten, die Form abnehmen oder vorher stürzen, die Vinaigrette drumherumgießen und mit der gewürfelten Staudensellerie garnieren. Weinempfehlung dazu: ein frischer, junger roter Irouleguy aus dem Baskenland |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht