Sauce Bearnaise (auf der Basis von Sauce Hollandaise)

Rezept für 1 - L_SAUCE

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		SAUCE BEARNAISE (AUF DER
1	Liter	Holländische Sauce
50	Milliliter	Estragonessig
30	Milliliter	Weißwein
20	Gramm	Estragon, frisch - zupfen un
10	Gramm	Kerbel, frisch - zupfen und
		Salz
		Pfeffer - Nach Pauli Rezep

....

Kategorien
!	Aufbau
	Soße

Zubereitung:
.	10.00 g Kerbel, frisch - zupfen und - ha Instructions: Wenn sowohl holländische wie Bearner Sauce benötigt werden, ist es sinnvoll, die Bearner Sauce aus einem Teil der holländischen Sauce herzustellen, indem man die würzigen Bestandteile als Reduktion vor dem m Passieren und die gehackten Kräuter nach dem Passieren beigibt. Estragon, Estragonessig und Weißwein fast vollständig reduzieren. Reduktion unter die passierte holländische Sauce rühren, Kerbel beifügen und abschmecken.

Zubereitung:

10.00 g Kerbel, frisch - zupfen und - ha

Instructions:

Wenn sowohl holländische wie Bearner Sauce benötigt werden, ist es
sinnvoll, die Bearner Sauce aus einem Teil der holländischen Sauce
herzustellen, indem man die würzigen Bestandteile als Reduktion vor dem m
Passieren und die gehackten Kräuter nach dem Passieren beigibt.

Estragon, Estragonessig und Weißwein fast vollständig reduzieren.

Reduktion unter die passierte holländische Sauce rühren, Kerbel beifügen
und abschmecken.

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