Sauce pauvre homme (Arme-Leute-Sauce)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		SAUCE PAUVRE HOMME (ARME
30	Gramm	Butter
1	Esslöffel	Helles Paniermehl
5	Centiliter	Weinessig
250	Milliliter	Rindsbouillon, entfettet
1		Zwiebel, fein gehackt - ODER
2		Schalotten, fein gehackt
1	Esslöffel	Petersilie, fein geschnitten

....

Kategorien
!	Aufbau
	Soße
	Frankreich

Zubereitung:
.	Das Paniermehl in der zerlassenen Butter rösten. Mit dem Essig ablöschen und einkochen lassen. Dann die Bouillon zufügen und kurz aufkochen lassen. Zwiebel - oder Schalotte - blanchieren und zusammen mit der Petersilie zur Sauce geben. Für diese auf bescheidene Weise schmackhafte Sauce gibt es noch andere Rezepte und sogar eine englische Variante, die 'Poor man sauce': man läßt gehackte Zwiebeln in Butter Farbe annehmen, löscht mit Essig und Weißwein ab und kocht diese ein. Dann gibt man Bouillon dazu und bindet die Sauce e mit brauner Mehlschwitze (in Butter gebräuntes Mehl). Schliesslich kommen noch Kapern, Cayennepfeffer und Petersilie hinzu. Für diese Sauce ausschliesslich Weinessig verwenden.

Zubereitung:

Das Paniermehl in der zerlassenen Butter rösten. Mit dem Essig ablöschen
und einkochen lassen. Dann die Bouillon zufügen und kurz aufkochen lassen.

Zwiebel - oder Schalotte - blanchieren und zusammen mit der Petersilie zur
Sauce geben.

Für diese auf bescheidene Weise schmackhafte Sauce gibt es noch andere
Rezepte und sogar eine englische Variante, die 'Poor man sauce': man läßt
gehackte Zwiebeln in Butter Farbe annehmen, löscht mit Essig und Weißwein
ab und kocht diese ein. Dann gibt man Bouillon dazu und bindet die Sauce
e mit brauner Mehlschwitze (in Butter gebräuntes Mehl). Schliesslich kommen
noch Kapern, Cayennepfeffer und Petersilie hinzu.

Für diese Sauce ausschliesslich Weinessig verwenden.

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