Saucisson im Brioche-Teig

Rezept für 1 - (*)

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		VARIANTE: ALS CAKE
350	Gramm	Mehl
1	Teelöffel	Salz
20	Gramm	Hefe
50	Milliliter	Milch, lauwarm
150	Gramm	Butter, flüssig,ausgekühlt
3		Eier, verklopft
20	Gramm	Pistazien, grob gehackt
1		Lauch, nur grüner Teil
1		Saucisson, a ca. 350 g - nac
2	Esslöffel	Grobkörniger Senf
		VARIANTE: AUF DEM BLECH
500	Gramm	Mehl
25	Gramm	Hefe
10	Gramm	Zucker
1	Prise	Salz
150	Milliliter	Milch
125	Gramm	Butter
1		Eier
1		Saucisson
1		Eier

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Kategorien
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	Pikant

Zubereitung:
.	(*) Bei der Cake-Variante: für eine Cakeform von 24 bis 26 cm Länge. Saucisson: nicht ganz durchgereifte Rohwurst mit grobkörniger, aber kompakter, schnittfester Struktur (Schweinelfeisch). Wird vor dem Konsum während 30 bis 40 Minuten in heißem Wasser erhitzt. a) Variante als Cake Mehl und Salz in einer Schüssel mischen; Hefe mit Milch verrühren. Butter und Esser mit der verrührten Hefe zum Mehl geben, zu einem Teig vermischen und kneten, bis er glat und geschmeidig ist. Pistazien unter den fertigen n Teig mischen, diesen zugedeckt an warmem Ort ca. 1/2 Stunde e aufgehen lassen. Inzwischen Lauch längs halbieren, auseinandernehmen. Die so entstandenen Streifen 2 Minuten in siedendes Salzwasser blanchieren, kalt abspülen, auf Aushaltspapier trocknen. Die Wurst mit Senf bestreichen, mit den n Lauchstreifen umwickeln. Den aufgegangenen Teig nochmals leicht kneten, die Hälfte davon in die gefettete Cakeform geben. Die Wurst leicht in den Teig drücken, mit dem restlichen Teig bedecken. Zuerst aufgehen lassen: ca. 15 Minuten in der Mitte des auf 50 Grad eingeschalteten Ofens legen, bis der Teig den Formenrand erreicht hat. Dann die Hitze auf 200 Grad erhöhen und ca. 40 Minuten backen. Nach dem Backen die warme Teigoberfläche mit wenig Milch mehrmals bestreichen. b) Variante auf dem Blech Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefeung machen. Hefe in die Mitte zerbröckeln, mit dem Zucker vermischen. Salz an dem Mehlrand verteilen. Alle anderen Zutaten in die Mitte geben, zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort um das Doppelte gehen lassen. Nochmals gut durchkneten. Saucisson mit einer Gabel rundum einstechen. Teig zu einem Rechteck auswallen, Saucisson auf den Teig legen und das Ganze aufrollen, die Enden einschlagen. Mit dem verquirlten Ei (2) bestreichen, mit Teigresten eine Verzierung anbringen, nochmals mit Ei bestreichen und d im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30 bis 40 Minuten backen. Der Saucisson im Bioche-Teig schmeckt am besten lauwarm serviert, z.B. zum Apero oder als Hauptmahlzeit mit Salat.

Zubereitung:

(*) Bei der Cake-Variante: für eine Cakeform von 24 bis 26 cm Länge.

Saucisson: nicht ganz durchgereifte Rohwurst mit grobkörniger, aber
kompakter, schnittfester Struktur (Schweinelfeisch). Wird vor dem Konsum
während 30 bis 40 Minuten in heißem Wasser erhitzt.

a) Variante als Cake

Mehl und Salz in einer Schüssel mischen; Hefe mit Milch verrühren. Butter
und Esser mit der verrührten Hefe zum Mehl geben, zu einem Teig vermischen
und kneten, bis er glat und geschmeidig ist. Pistazien unter den fertigen n
Teig mischen, diesen zugedeckt an warmem Ort ca. 1/2 Stunde e aufgehen
lassen.

Inzwischen Lauch längs halbieren, auseinandernehmen. Die so entstandenen
Streifen 2 Minuten in siedendes Salzwasser blanchieren, kalt abspülen, auf
Aushaltspapier trocknen. Die Wurst mit Senf bestreichen, mit den n
Lauchstreifen umwickeln.

Den aufgegangenen Teig nochmals leicht kneten, die Hälfte davon in die
gefettete Cakeform geben. Die Wurst leicht in den Teig drücken, mit dem
restlichen Teig bedecken.

Zuerst aufgehen lassen: ca. 15 Minuten in der Mitte des auf 50 Grad
eingeschalteten Ofens legen, bis der Teig den Formenrand erreicht hat. Dann
die Hitze auf 200 Grad erhöhen und ca. 40 Minuten backen. Nach dem Backen
die warme Teigoberfläche mit wenig Milch mehrmals bestreichen.

b) Variante auf dem Blech

Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefeung machen. Hefe
in die Mitte zerbröckeln, mit dem Zucker vermischen. Salz an dem Mehlrand
verteilen. Alle anderen Zutaten in die Mitte geben, zu einem geschmeidigen
Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort um das Doppelte gehen lassen.

Nochmals gut durchkneten. Saucisson mit einer Gabel rundum einstechen. Teig
zu einem Rechteck auswallen, Saucisson auf den Teig legen und das Ganze
aufrollen, die Enden einschlagen. Mit dem verquirlten Ei (2) bestreichen,
mit Teigresten eine Verzierung anbringen, nochmals mit Ei bestreichen und
d im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30 bis 40 Minuten backen.

Der Saucisson im Bioche-Teig schmeckt am besten lauwarm serviert, z.B. zum
Apero oder als Hauptmahlzeit mit Salat.

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