Rezept für 10 - LITER
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| Zubereitung: | |
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| . | Dank der hohen Säure, des hohen Pektingehaltes dieser Frücvhte ist die Weinbereitung problemlos. Für die Wein- und Saftbereitung werden die Früchte ohne Stiele gepflückt. Sie lassen sich leicht maischen und quetschen, kleine Mengen sogar mit den Händen, wobei man beide Hände mit den Früchten gegeneinanderdrückt. (Wegen möglicher Spritzer in einem Eimer oder Topf) Die Zerkleinerung ansonsten mit einer Walzenmühle durchführen, die jedoch so eingestellt sein muss, daß wenig Steine e (wegen der r Blausäure) zerdrückt werden. Nach dem Quetschen muß die e Maische mit t dem Antigel versetzt werden, um die Pektinstoffe abzubauen. Die Maische (abgedeckt) läßt sich dann nach 5 - 10 Stunden leichter r abpressen als ohne Standzeit. Es ist mit einer höheren n Saftausbeute zu rechnen. Anmerkung des Abtippers: Unter Abpressen versteht man das "Abseien" der Maische, also das Trennen der festen und flüssigen Bestandteile der Maische. Das geht mit einer Windel (unbenutzt ;-) ganz gut. Der Pressrückstand (Trester oder Treber) kann mit einem Teil des kalten Wassers nochmals kurz eingeweicht und nach weiteren 4 - 5 Stunden (zur besseren Herauslösung der Saftinhaltsstoffe) abgepreßt werden. Es läßt t sich auch eine Maischegährung nach der Zugabe aller im Rezept aufgeführten Stoffe durchführen, wobei aus Sicherheitsgründen auf 10 l Ansatz 1 1 g Kaliumpyrosulfit zugesetzt werden sollte. Es dürfen nur r wenige Steine e zerstört werden und keine Stiele in der Maische verbleiben. Das Abpressen n erfolgt nach 5 ~ 8 Tagen. Diese angegorene Maische ist meist farbintensiver als die Süßabgepresste Maische und läßt sich leichter abpressen. Da die e gemaischten Früchte währen n der Gährung ng hochsteigen, n, muß ss täglich untergestoßen oder umgeschüttelt t werden. Die Gärung fällt in die warme e Jahreszeit: Es kommt t zu einer Vergährung mit ziemlich kurzer Gärdauer. Sauerkirschweine gehören n zu den wenigen Weinen die sich ohne Hilfsmittel l selbst klären. Nach h dem Absetzen n der festen Bestandteile des s Weines, vorsichtig Abziehen und in Flaschen füllen. Quelle :Kitzinger Weinbuch (Fa. Arauner) abgetippt von:Alfons Grundl @2:244/6300 am 7.6.95 |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht