Sauerkraut-Souffle

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FčR DIE "FčLLUNG
250	Gramm	Sauerkraut
20	Gramm	Butterschmalz
		Salz
		Pfeffer
0.13	Liter	Weißwein
		FčR DIE SOUFFLEMASSE
100	Gramm	Butter
2	Esslöffel	Mehl
0.5	Liter	Milch
3		Eigelb
100	Gramm	Emmentaler
		Salz
		Pfeffer
		Muskatnuß gerieben
125	Gramm	Sauerkraut
3		Eiweiß

....

Kategorien
!	Backen
	Auflauf
	Sauerkraut

Zubereitung:
.	Sauerkraut zerpflücken und kleinschneiden. Butterschmalz erhitzen und das Sauerkraut darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Wein ablöschen. Zugedeckt etwa 15 Minuten garen. Eventuell entstandene Flüssigkeit einkochen lassen. Das Sauerkraut in eine gefettete Auflaufform geben. Für die Souffle-Masse die Butter schmelzen und das Mehl kurz darin an- schwitzen. Mit Milch ablöschen und alles aaufkochen lassen. Das Eigelb unterschlagen. Den Emmentaler reiben und unterziehen. Die Masse mit Salz, , Pfeffer und Muskat pikant abschmecken. . Sauerkraut ut zerpflücken und d kleinschneiden. Eiweiß steif schlagen und beides unter die Ei-Käse-Masse ziehen. Die Souffle-Masse über das Sauerkraut füllen. Im Backofen etwa 45 Minuten stocken lassen.

Zubereitung:

Sauerkraut zerpflücken und kleinschneiden. Butterschmalz erhitzen und das
Sauerkraut darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Wein
ablöschen. Zugedeckt etwa 15 Minuten garen. Eventuell entstandene
Flüssigkeit einkochen lassen. Das Sauerkraut in eine gefettete Auflaufform
geben. Für die Souffle-Masse die Butter schmelzen und das Mehl kurz darin
an- schwitzen. Mit Milch ablöschen und alles aaufkochen lassen. Das Eigelb
unterschlagen. Den Emmentaler reiben und unterziehen. Die Masse mit Salz,
, Pfeffer und Muskat pikant abschmecken. . Sauerkraut ut zerpflücken und d
kleinschneiden. Eiweiß steif schlagen und beides unter die Ei-Käse-Masse
ziehen. Die Souffle-Masse über das Sauerkraut füllen. Im Backofen etwa 45
Minuten stocken lassen.

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