Sauersüße Quittenschnitze

Rezept für 2 - GL„SER(*)

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		SAUERSü-E QUITTENSCHNITZ
1	Kilo	Reife Quitten
7	Deziliter	Wasser
5	Deziliter	Abgesiebte Flüssigkeit
2	Deziliter	Weißweinessig
2	Deziliter	Weißwein
500	Gramm	Zucker
2		Gewürznelken
1		Zimtstange
		Pfefferkörner, zerdrückt Nac
		SIRUP

....

Kategorien
!	Aufbau
	Eingemacht
	Quitte

Zubereitung:
.	() Einmachgläser a 5 dl. Quitten abreiben, schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, Früchte in Schnitze schneiden, zur Seite stellen. Schalen und Kerngehäuse in eine Pfanne geben, Wasser dazugießen und 30 Minuten kochen lassen. Flüssigkeit absieben und zur Seite stellen. Die Zutaten für den Sirup aufkochen, Quittenschnitze portionenweise darin knapp weichkochen und in die sauberen, vorgewärmten Gläser füllen. Die verbleibende Flüssigkeit nochmals absieben und zu Sirupdicke einkochen. Die Gläser mit dem siedenden Sirup und den Gewürzen bis zum Rand auffüllen und sofort verschließen. Im Wasserbad zehn Minuten erhitzen (). Kühl und dunkel aufbewahren. (*) Die verschloßenen Gläser in eine Pfanne stellen, diese bis zu 3/4 Höhe der Gläser mit heißem Wasser füllen. Knapp unter dem Siedepunkt - in den Gläsern sollen kleine Blasen aufsteigen - während der vorgeschriebenen Zeit erhitzen. Diese Zeit gilt vom Moment an, wo die Bläschenentwicklung beginnt. Gläser herausnehmen, vor Zugluft geschütztauskühlen lassen, kontrollieren.

Zubereitung:

(*) Einmachgläser a 5 dl.

Quitten abreiben, schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen, Früchte in
Schnitze schneiden, zur Seite stellen. Schalen und Kerngehäuse in eine
Pfanne geben, Wasser dazugießen und 30 Minuten kochen lassen. Flüssigkeit
absieben und zur Seite stellen.

Die Zutaten für den Sirup aufkochen, Quittenschnitze portionenweise darin
knapp weichkochen und in die sauberen, vorgewärmten Gläser füllen. Die
verbleibende Flüssigkeit nochmals absieben und zu Sirupdicke einkochen. Die
Gläser mit dem siedenden Sirup und den Gewürzen bis zum Rand auffüllen
und sofort verschließen. Im Wasserbad zehn Minuten erhitzen (**).

Kühl und dunkel aufbewahren.

(**) Die verschloßenen Gläser in eine Pfanne stellen, diese bis zu 3/4
Höhe der Gläser mit heißem Wasser füllen. Knapp unter dem Siedepunkt -
in den Gläsern sollen kleine Blasen aufsteigen - während der
vorgeschriebenen Zeit erhitzen. Diese Zeit gilt vom Moment an, wo die
Bläschenentwicklung beginnt. Gläser herausnehmen, vor Zugluft
geschütztauskühlen lassen, kontrollieren.

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