Saure Innereien / Beuschel (Sauer Gehäck)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		SAURE INNEREIEN / BEUSCHE
800	Gramm	Lunge und Herz, vom Schwein
1	Bund	Suppengrün
1	Teelöffel	Salz
1		Lorbeerblatt
6		Pfefferkörner
1	Liter	Wasser
40	Gramm	Mehl
40	Gramm	Butter
0.5	Liter	Kochbrühe
		Salz
		Pfeffer
		Majoran
		Essig

....

Kategorien
!	Fleisch
	Innerei
	#

Zubereitung:
.	Lunge und Herz mit Suppengrün, Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner im Wasser ca. 1 Stunde garen. Lunge etwas früher herausnehmen. Im Kochsud etwas abkühlen lassen, dann in schmale Streifen schneiden. Mehl in Butter hellbraun anrösten, mit Kochbrühe ablöschen, unter rühren zu einer dickflüssigen Soße kochen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und etwas Essig würzen und die geschnittenen Innereien zugeben, einmal aufkochen. Es kann auch etwas Leber oder Zunge dafür gekocht werden.

Zubereitung:

Lunge und Herz mit Suppengrün, Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner im
Wasser ca. 1 Stunde garen. Lunge etwas früher herausnehmen. Im Kochsud
etwas abkühlen lassen, dann in schmale Streifen schneiden.

Mehl in Butter hellbraun anrösten, mit Kochbrühe ablöschen, unter rühren
zu einer dickflüssigen Soße kochen. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und etwas
Essig würzen und die geschnittenen Innereien zugeben, einmal aufkochen. Es
kann auch etwas Leber oder Zunge dafür gekocht werden.

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