Schollenfilet gebraten mit Bohnenbutter

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		BOHNENBUTTER
100	Gramm	Brechbohnen
3	Esslöffel	Wasser
2		Schalotten
15	Gramm	Butter, (1)
30	Gramm	Butter, (2)
		Salz
		Pfeffer
30	Gramm	Butter
2		Schalotten
1		Knoblauchzehe
		Salz
		Pfeffer
40	Gramm	Butter
2	Esslöffel	Zitronensaft
		Salz, - Gepostet von Holger
		TOMATEN
		FISCH

....

Kategorien
!	Fisch
	Tomaten
	Salzwasser
	Bohnen
	Scholle

Zubereitung:
.	Bohnenbutter: Bohnen putzen und waschen, kleinschneiden. Schalotten pellen und fein würfeln, in Butter (1) goldgelb andünsten. Die Bohnen und Wasser dazugeben, zugedeckt bei milder Hitze 20 Minuten garen, dann mit dem Schneidstab des Handrührers so fein wie möglich pürieren. Kalt werden lassen. Weiche Butter (2) schaumig rühren, das Bohnenpürree unterrühren, mit Salz und Pfeffer herzhaft würzen. In Alufolie wickeln und kalt stellen. Tomaten: Die Tomaten einritzen, die Stengelansätze herausschneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser geben, kalt abschrecken, häuten und halbieren, die Kerne herausdrücken. Schalotten und die Knoblauchzehe pellen. Die Schalotten sehr fein würfeln und in Butter andünsten, den Knoblauch dazupressen. Die Tomatenhälften hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei milder Hitze heiß werden lassen, ab und zu die Tomaten mit zwei Gabeln vorsichtig wenden. Fisch: Die Fischfiletscheiben mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen. In einer Pfanne Butter schmelzen lassen, die Filets auf beiden Seiten goldbraun braten. Anrichten: Auf vorgewärmten Tellern mit den Tomaten anrichten. Die Bohnenbutter in Scheiben schneiden und auf den Fisch legen. Dazu passen kleine Butterkartoffeln, die man noch mit Zitronenmelisseblättchen bestreuen kann.

Zubereitung:

Bohnenbutter:

Bohnen putzen und waschen, kleinschneiden.

Schalotten pellen und fein würfeln, in Butter (1) goldgelb andünsten. Die
Bohnen und Wasser dazugeben, zugedeckt bei milder Hitze 20 Minuten garen,
dann mit dem Schneidstab des Handrührers so fein wie möglich pürieren.
Kalt werden lassen.

Weiche Butter (2) schaumig rühren, das Bohnenpürree unterrühren, mit
Salz und Pfeffer herzhaft würzen. In Alufolie wickeln und kalt stellen.

Tomaten:

Die Tomaten einritzen, die Stengelansätze herausschneiden. Tomaten kurz in
kochendes Wasser geben, kalt abschrecken, häuten und halbieren, die Kerne
herausdrücken.

Schalotten und die Knoblauchzehe pellen. Die Schalotten sehr fein würfeln
und in Butter andünsten, den Knoblauch dazupressen. Die Tomatenhälften
hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei milder Hitze heiß werden
lassen, ab und zu die Tomaten mit zwei Gabeln vorsichtig wenden.

Fisch:

Die Fischfiletscheiben mit Zitronensaft beträufeln, leicht salzen. In
einer Pfanne Butter schmelzen lassen, die Filets auf beiden Seiten
goldbraun braten.

Anrichten:

Auf vorgewärmten Tellern mit den Tomaten anrichten. Die Bohnenbutter in
Scheiben schneiden und auf den Fisch legen.

Dazu passen kleine Butterkartoffeln, die man noch mit
Zitronenmelisseblättchen bestreuen kann.

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