Schwärtelbraten

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		SCHWäRTELBRATEN
1	Kilo	Schweinefleisch mit Schwarte
8		Nelken
1		Zwiebel
2		Lorbeerblätter
1		Knoblauchzehe
0.5	Esslöffel	Honig
0.5	Esslöffel	Senf
0.5	Esslöffel	Tomatenmark
0.5	Teelöffel	Salz
0.5	Teelöffel	Pfeffer
0.1	Liter	Weißbier
0.5	Liter	SalzWasser

....

Kategorien
!	Schwein
	Braten

Zubereitung:
.	Schwarte rautenförmig bis fast auf das Fleisch einschneiden. Nelken in glei chmäßigen Abständen an den Schnittstellen hineinstecken. Das Fleisch mit der Schwarte nach oben in einen Bräter legen. Die geviertelte Zwiebel und d ie Lorbeerblätter zugeben. Die Knoblauchzehe zerdrücken, mit Honig, Senf, Tomatenmark, Gewürzen und etwas Bier verrühren. Mit einem Teil dieser Soße den Braten bestreichen, die Hälfte des Salzwassers angießen und alles in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Ab und zu mit der restlichen Soße bestreichen. Nach einer Stunde auf 220 Grad erhöhen und noch ca. 1/2 Stunde weiterbraten. Den Bratenfond mit dem restlichen kochenden Salzwasser ergänzen und das Fleisch immer wieder mit dem Bratensaft übergießen. Damit die Kruste schön knusprig wird, in weiteren 10 Min. Bratzeit mehrmals mit dem restlichen Bier bepinseln. Eventuell den Backofen noch einige Minuten auf 250 Grad schalten oder, falls vorhanden, den Grill noch kurz einschalten. Den Braten herausnehmen, vor dem Aufschneiden etwas ruhen lassen und inzwischen den Bratenfond mit etwas Wasser aufkochen, durch ein Sieb gießen, abschmecken und zu Semmelknödeln, Kartoffelsalat oder Sauerkraut reichen.

Zubereitung:

Schwarte rautenförmig bis fast auf das Fleisch einschneiden. Nelken in glei
chmäßigen Abständen an den Schnittstellen hineinstecken. Das Fleisch mit
der Schwarte nach oben in einen Bräter legen. Die geviertelte Zwiebel und d
ie Lorbeerblätter zugeben. Die Knoblauchzehe zerdrücken, mit Honig, Senf,
Tomatenmark, Gewürzen und etwas Bier verrühren. Mit einem Teil dieser
Soße den Braten bestreichen, die Hälfte des Salzwassers angießen und
alles in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Ab und zu mit der
restlichen Soße bestreichen. Nach einer Stunde auf 220 Grad erhöhen und
noch ca. 1/2 Stunde weiterbraten. Den Bratenfond mit dem restlichen
kochenden Salzwasser ergänzen und das Fleisch immer wieder mit dem
Bratensaft übergießen. Damit die Kruste schön knusprig wird, in weiteren
10 Min. Bratzeit mehrmals mit dem restlichen Bier bepinseln. Eventuell den
Backofen noch einige Minuten auf 250 Grad schalten oder, falls
vorhanden, den Grill noch kurz einschalten. Den Braten herausnehmen,
vor dem Aufschneiden etwas ruhen lassen und inzwischen den Bratenfond
mit etwas Wasser aufkochen, durch ein Sieb gießen, abschmecken und zu
Semmelknödeln, Kartoffelsalat oder Sauerkraut reichen.

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