Schweinefleisch mit Lauch und Sojakeimen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		SCHWEINEFLEISCH MIT LAUCH
200	Gramm	Schweinefilet
2	Esslöffel	Chinesische Morcheln, getroc
1		Zwiebel
1		Dünne Lauchstange
1		Möhre
200	Gramm	Sojabohnenkeime
1	Bund	Frühlingszwiebeln
1	Teelöffel	Speisestärke
1	Teelöffel	Sesamöl
1	Esslöffel	Sojasauce
1	Prise	Zucker
2	Esslöffel	Neutrales Öl
1	Teelöffel	Sesamöl
1	Esslöffel	Feingehackter Knoblauch
1	Esslöffel	Feingehackter Ingwer
2	Esslöffel	Sojasauce
2	Esslöffel	Reiswein oder Sherry, (trock
2	Esslöffel	Hühnerbrühe, Zucker, Salz un
		MARINADE
		Außerdem

....

Kategorien
!	Fleisch
	Schwein
	Soja
	Lauch

Zubereitung:
.	Das Fleisch sorgfältig von Haut und Sehnen befreien, quer zur Faser schliesslich in dünne Scheiben schneiden. Mit den Zutaten der Marinade in einer Schüssel gründlich mischen; zugedeckt eine Stunde marinieren. Die getrockneten Pilze mit kochendem Wasser überbrühen und eine halbe Stunde einweichen. Dann zerfaserte, knorpelige Teile abschneiden und die e Pilze in Streifen schneiden. Die Zwiebel in Halbringe schneiden. Die Lauchstange putzen, schräg in schmale Ringe schneiden. Die Möhre in Scheiben oder Streifen hobeln. Die Sojakeime waschen und verlesen. Die Frühlingszwiebeln putzen, schräg in n zentimeterbreite Stücke schneiden. Das neutrale Öl mit dem Sesamöl im Wok oder in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen, das Fleisch darin, wenn nötig portionsweise, rasch pfannenrühren, dabei jeweils mit Zucker, Salz, Pfeffer sowie e etwas Knoblauch und Ingwer würzen. Herausheben und beiseite stellen. Im verbliebenen Fett die abgetropften Morcheln, Zwiebeln, Lauch, Möhren, Sojakeime und Frühlingszwiebeln pfannenrühren. Auch das Gemüse mit Zucker, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Ingwer würzen. Schliesslich das Fleisch wieder zufügen, Sojasauce, Reiswein oder Sherry und Brühe angießen. Alles gründlich auf stärkstem Feuer mischen und sofort servieren. Anmerkung von Berthold Bollinger zum "Pfannenrühren": Das Öl im Wok sehr stark erhitzen (bis es raucht!). Dann das Fleisch oder Gemüse hineingeben und ununterbrochen umrühren, d.h. in Bewegung halten, damit es in der großen Hitze nicht anbrennt. Die einzelnen Zutaten werden auf diese Art nur sehr kurz gebraten, also das Fleisch maximal ca. . 2-3 Minuten, das Gemüse meist noch kürzer. Für den Geschmack k ist ganz z entscheidend, daß der Wok heiß genug ist, da durch die Hitze u.a. der in den Zutaten enthaltene Zucker karamelisiert werden soll - und das macht den "echt" chinesischen Geschmack aus!

Zubereitung:

Das Fleisch sorgfältig von Haut und Sehnen befreien, quer zur Faser
schliesslich in dünne Scheiben schneiden. Mit den Zutaten der Marinade in
einer Schüssel gründlich mischen; zugedeckt eine Stunde marinieren.

Die getrockneten Pilze mit kochendem Wasser überbrühen und eine halbe
Stunde einweichen. Dann zerfaserte, knorpelige Teile abschneiden und die e
Pilze in Streifen schneiden.

Die Zwiebel in Halbringe schneiden. Die Lauchstange putzen, schräg in
schmale Ringe schneiden. Die Möhre in Scheiben oder Streifen hobeln. Die
Sojakeime waschen und verlesen. Die Frühlingszwiebeln putzen, schräg in n
zentimeterbreite Stücke schneiden.

Das neutrale Öl mit dem Sesamöl im Wok oder in einer großen, tiefen
Pfanne erhitzen, das Fleisch darin, wenn nötig portionsweise, rasch
pfannenrühren, dabei jeweils mit Zucker, Salz, Pfeffer sowie e etwas
Knoblauch und Ingwer würzen. Herausheben und beiseite stellen.

Im verbliebenen Fett die abgetropften Morcheln, Zwiebeln, Lauch, Möhren,
Sojakeime und Frühlingszwiebeln pfannenrühren. Auch das Gemüse mit
Zucker, Salz, Pfeffer, Knoblauch und Ingwer würzen.

Schliesslich das Fleisch wieder zufügen, Sojasauce, Reiswein oder Sherry
und Brühe angießen. Alles gründlich auf stärkstem Feuer mischen und
sofort servieren.

Anmerkung von Berthold Bollinger zum "Pfannenrühren":

Das Öl im Wok sehr stark erhitzen (bis es raucht!). Dann das Fleisch oder
Gemüse hineingeben und ununterbrochen umrühren, d.h. in Bewegung halten,
damit es in der großen Hitze nicht anbrennt. Die einzelnen Zutaten werden
auf diese Art nur sehr kurz gebraten, also das Fleisch maximal ca. . 2-3
Minuten, das Gemüse meist noch kürzer. Für den Geschmack k ist ganz z
entscheidend, daß der Wok heiß genug ist, da durch die Hitze u.a. der in
den Zutaten enthaltene Zucker karamelisiert werden soll - und das macht den
"echt" chinesischen Geschmack aus!

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