Schweinerücken mit Pflaumen

Rezept für 6 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FüR DEN SCHWEINERüCKEN
300	Gramm	entsteinte Dörrpflaumen
200	Milliliter	Roten Portwein
1.5	Kilo	Schweinerücken
		Salz & Pfeffer
1	Teelöffel	Kümmel, gehackt
1	Esslöffel	Schweineschmalz oder ÖL
1		Karotte, gewürfelt
0.3		Lauchstange, gewürfelt
1	gross	Zwiebel, gewürfelt
0.3		Sellerieknolle, gewürfelt
3		Knoblauchzehen, feingehackt
1		Flasche dunkles Bier
100	Milliliter	Rinderfond (Glas)
2	Esslöffel	Speisestärke
		FüR DEN KRAUTSALAT
1	klein	Weißkohlkopf
		Salz & Pfeffer
500	Milliliter	Wasser
1	Teelöffel	Kümmel
		Etwas Essig
1	Teelöffel	Zucker
200	Gramm	Schweinespeck, mager gewürfe
1	gross	Zwiebel, gewürfelt
		Etwas Öl
60	Milliliter	Essig
80	Milliliter	Öl
		etwas Paprikapulver

....

Kategorien
!	Fleisch
	Schwein
	Gourmet

Zubereitung:
.	Die Dörrpflaumen zwei Tage vor dem Essen in den Portwein legen und zugedeckt kühl stellen. In den Schweinerücken mit einem langen Messer von beiden Seiten eine schmale Öffnung hineinschneiden, diese mit einem Kochlöffelstiel auseinanderdrücken. Eingelegte Pflaumen hineindrücken, bis der Schlitz gefüllt ist. Rest der Pflaumen im Portwein aufbewahren. Fleisch mit Salz, Pfeffer und gehacktem Kümmel einreiben. Schmalz oder Öl in einem Bräter erhitzen und den Schweinerücken darin von allen Seiten anbraten. Karotte, Lauch, Zwiebel, Sellerie und Knoblauch zugeben und mit anbraten. Bier und Fond zugießen und alles eine Stunde im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen garen. Das Fleisch dabei immer wieder mit der Flüssigkeit aus dem Bräter übergießen. Bräter aus dem Herd nehmen, das Fleisch warm stellen, die Sauce durch ein feines Sieb geben und entfetten. Speisestärke mit dem verbliebenen Portwein anrühren und in die Sauce geben. Diese noch etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. Rest der Pflaumen in die Sauce geben. Für den lauwarmen Krautsalat den Weißkohl putzen, Strunk entfernen und die Blätter in ganz feine Streifen schneiden. Diese in Salzwasser blanchieren und dann abtropfen lassen. 500 ml Wasser mit Kümmel, etwas Essig, Salz und Zucker aufkochen und über das Kraut gießen. Alles etwa 20 Minuten zugedeckt stehenlassen, danach in ein Sieb gießen. Flüssigkeit weggießen. Speck- und Zwiebelwürfel im Öl kroß anbraten, mit 60 ml Essig ablöschen und mit dem Kraut in einer Schüssel vermengen. Den Salat mit 80 ml Öl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver pikant machen und zum Braten servieren. ALS BEILAGE: Schupfnudeln oder Salzkartoffeln ALS GETRÄNK: Trockener bis halbtrockener Ros'e * Quelle: Johann Lafer, aus HÖRZU-Fernsehzeitschrift, erfaßt * von P. Mackert, 2:246/8105.0 Erfasser: P. Mackert Datum: 10.03.1996 Stichworte: Schweinebraten, Gourmet, Gäste, P6

Zubereitung:

Die Dörrpflaumen zwei Tage vor dem Essen in den Portwein legen und
zugedeckt kühl stellen. In den Schweinerücken mit einem langen Messer von
beiden Seiten eine schmale Öffnung hineinschneiden, diese mit einem
Kochlöffelstiel auseinanderdrücken.

Eingelegte Pflaumen hineindrücken, bis der Schlitz gefüllt ist. Rest der
Pflaumen im Portwein aufbewahren.

Fleisch mit Salz, Pfeffer und gehacktem Kümmel einreiben. Schmalz oder Öl
in einem Bräter erhitzen und den Schweinerücken darin von allen Seiten
anbraten. Karotte, Lauch, Zwiebel, Sellerie und Knoblauch zugeben und mit
anbraten. Bier und Fond zugießen und alles eine Stunde im auf 200 Grad
vorgeheizten Ofen garen. Das Fleisch dabei immer wieder mit der Flüssigkeit
aus dem Bräter übergießen.

Bräter aus dem Herd nehmen, das Fleisch warm stellen, die Sauce durch ein
feines Sieb geben und entfetten. Speisestärke mit dem verbliebenen Portwein
anrühren und in die Sauce geben. Diese noch etwas einkochen lassen und mit
Salz und Pfeffer würzen. Rest der Pflaumen in die Sauce geben.

Für den lauwarmen Krautsalat den Weißkohl putzen, Strunk entfernen und die
Blätter in ganz feine Streifen schneiden. Diese in Salzwasser blanchieren
und dann abtropfen lassen. 500 ml Wasser mit Kümmel, etwas Essig, Salz und
Zucker aufkochen und über das Kraut gießen. Alles etwa 20 Minuten
zugedeckt stehenlassen, danach in ein Sieb gießen.

Flüssigkeit weggießen. Speck- und Zwiebelwürfel im Öl kroß anbraten,
mit 60 ml Essig ablöschen und mit dem Kraut in einer Schüssel vermengen.
Den Salat mit 80 ml Öl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver pikant machen und
zum Braten servieren.

ALS BEILAGE: Schupfnudeln oder Salzkartoffeln

ALS GETRÄNK: Trockener bis halbtrockener Ros'e

* Quelle: Johann Lafer, aus HÖRZU-Fernsehzeitschrift, erfaßt * von P.
Mackert, 2:246/8105.0

Erfasser: P. Mackert

Datum: 10.03.1996

Stichworte: Schweinebraten, Gourmet, Gäste, P6

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