Seesaibling an Mangoldsauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		SEESAIBLING AN MANGOLDSAU
1		Seesaibling, - küchenfertig
5	Deziliter	Bouillon
		Für die Sauce
200	Gramm	Mangold
5	Deziliter	Bouillon
20	Gramm	Butter
50	Milliliter	Weißwein, - oder Fischfond
180	Milliliter	Saucenrahm
		Salz
		Pfeffer - Nach: Orella 7/1

....

Kategorien
!	Fisch
	Süßwasser
	Mangold
	Seesaibling

Zubereitung:
.	Mangoldblätter von den Stielen rupfen, Stiele in Stücke schneiden und in Bouillon weichkochen. Blätter in Streifen schneiden und in der heißen Butter dünsten, bis sie zusammengefallen sind. Mit Wein und Saucenrahm im Mixer pürieren. In eine Pfanne geben und aufkochen, würzen, warmstellen. Inzwischen Fisch in der heißen Bouillon 20 Minuten ziehen lassen. Fisch herausheben, Haut abziehen und Filets sorgfältig auslösen. In Stücke schneiden. Heiße Sauce auf Teller verteilen, die Fischstücke darauf arrangieren, die Mangoldstiele dazu servieren.

Zubereitung:

Mangoldblätter von den Stielen rupfen, Stiele in Stücke schneiden und in
Bouillon weichkochen. Blätter in Streifen schneiden und in der heißen
Butter dünsten, bis sie zusammengefallen sind. Mit Wein und Saucenrahm im
Mixer pürieren. In eine Pfanne geben und aufkochen, würzen, warmstellen.

Inzwischen Fisch in der heißen Bouillon 20 Minuten ziehen lassen. Fisch
herausheben, Haut abziehen und Filets sorgfältig auslösen. In Stücke
schneiden.

Heiße Sauce auf Teller verteilen, die Fischstücke darauf arrangieren, die
Mangoldstiele dazu servieren.

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