Seeteufel in Steinpilzrahmsauce mit Broccoli

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		SEETEUFEL IN STEINPILZRAH
100	Gramm	Schalotten
8	Gramm	Getrocknete Steinpilze
20	Gramm	Butter, o. Margarine
200	Milliliter	Weißwein, trocken
250	Gramm	Creme double
		Salz
		Weißer Pfeffer
500	Gramm	Broccoli
4		Seeteufelfilets, a 160 g
30	Gramm	Butterschmalz
6		Knoblauchzehe
16	klein	Salbeiblätter
4	Esslöffel	Olivenöl, - Gepostet von
		Holger -
		Textlich

....

Kategorien
!	Fisch
	Salzwasser
	Broccoli
	Seeteufel

Zubereitung:
.	Schalotten pellen, fein würfeln und mit den Steinpilzen in der Butter oder Margarine andünsten, mit Weißwein ablöschen und ein- kochen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Creme double dazugeben und 3 Minuten sämig einkochen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Broccoli putzen, in große Röschen zerteilen und diese der Länge nach halbieren (Stiele anderweitig verarbeiten). Broccoli in wenig kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, in ein Sieb gießen, kurz kalt t abschrecken und gut abtropfen lassen. Von den Seeteufelfilets die Häute entfernen. Filets salzen, pfeffern und im heißen Butterschmalz rundherum bei mittlerer Hitze 8 Minuten braten. Nach 4 Minuten die ungeschälten, halbierten Knoblauchzehen und die Salbeiblätter dazugeben. Inzwischen den Broccoli auf den Schnittflächen im Olivenöl bei milder Hitze anbraten, salzen, pfeffern und zugedeckt 5 Minuten erhitzen. Zum Servieren die Sauce erhitzen, Fischfilets mit Knoblauch, Salbei- blättern, Broccoli und die Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Zubereitung:

Schalotten pellen, fein würfeln und mit den Steinpilzen in der Butter oder
Margarine andünsten, mit Weißwein ablöschen und ein- kochen, bis fast
keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Creme double dazugeben und 3 Minuten
sämig einkochen lassen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.

Broccoli putzen, in große Röschen zerteilen und diese der Länge nach
halbieren (Stiele anderweitig verarbeiten). Broccoli in wenig kochendem
Salzwasser 5 Minuten blanchieren, in ein Sieb gießen, kurz kalt t
abschrecken und gut abtropfen lassen.

Von den Seeteufelfilets die Häute entfernen. Filets salzen, pfeffern und im
heißen Butterschmalz rundherum bei mittlerer Hitze 8 Minuten braten. Nach
4 Minuten die ungeschälten, halbierten Knoblauchzehen und die Salbeiblätter
dazugeben.

Inzwischen den Broccoli auf den Schnittflächen im Olivenöl bei milder Hitze
anbraten, salzen, pfeffern und zugedeckt 5 Minuten erhitzen.

Zum Servieren die Sauce erhitzen, Fischfilets mit Knoblauch, Salbei-
blättern, Broccoli und die Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.

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