Selleriequiche mit Koriander

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		FüR DEN QUARKMüRBETEIG
150	Gramm	Weizen, mit
30	Gramm	Grünkern und
1	Teelöffel	Kümme, l fein gemahlen
0.5	Teelöffel	Meersalz
60	Gramm	Butter, kalt
60	Gramm	Quark
		Butter
		FüR DIE FüLLUNG
500	Gramm	Staudensellerie/Bleich-
		sellerie
2	Esslöffel	Kaltgepreßtes, Olivenöl
2	Teelöffel	Koriander
		Meersalz
40	Gramm	Allgäuer Emmentaler
40	Gramm	Parmesan, oder
80	Gramm	Sbrinz
125	Gramm	Crčme fraîche
2		Eier

....

Kategorien
!	Backen
	Pikant
	Sellerie
	Quche

Zubereitung:
.	Die Mehlmischung mit dem Salz in einer Backschüssel mischen. Die Butter in Flöckchen darüber verteilen und mit den Fingerspitzen fein verkrümeln. Den Quark dazugeben und alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem m geschmeidigen Teig verkneten. Eine Springform von 24 cm » einfetten. Den Teig ausrollen. Die Form damit auslegen und einen Rand von 2 1/2-3 cm hochziehen. 30 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 200í vorheizen. Den Teigrand mit einem Streifen Alufolie sichern und den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Boden n etwa15 Minuten im Backofen (Mitte) vorbacken. Dann den Folienrand abnehmen. Inzwischen die Selleriestangen waschen und, wenn nötig, die harten Fasern auf der Oberseite abziehen. Den Sellerie in schmale Streifen schneiden. Das Öl mit der doppelten Menge wasser in einem breiten Topf erhitzen und d den Sellerie darin in 8-10 Minuten bißfest dünsten. Den Koriander im Mörser oder mit dem Nudelholz auf einem Brett grob zerstoßen, zu dem Gemüse geben und dieses mit Salz abschmecken. Den Käse reiben. Die Hälfte davon auf den Teigboden streuen. Den Sellerie einfüllen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Die Crème fraîche, die Eier und 1 Pn Salz verquirlen und über dem Gemüse verteilen. Die Quiche etwa 35 Minuten im Backofen (unten) backen, bis die Oberfläche goldgelb ist. Tips: Die Füllung für die Gemüse-quiche können Sie je nach h Saison variieren. Gut schmecken auch Blumenkohl, Broccoli, Wirsing, Lauch, Rosenkohl oder Mangold. Aus dem Quarkmürbeteig können Sie auch knusprige e Kümmelröllchen backen: Dazu den Teig dünn ausrollen, in beliebig breite e Streifen schneiden und locker zusammenrollen. Die Röllchen mit verquirltem Ei bestreichen und in Kümmel oder beliebigen anderen Samen n rollen. Die Kümmelröllchen im vorgeheizten Backofen (Mitte) bei 200í in 15-20 0 Minuten knusprig backen. Sie passen gut zu Wein oder Bier, zu VorspeisenSalaten und aufs kalte Buffet.

Zubereitung:

Die Mehlmischung mit dem Salz in einer Backschüssel mischen. Die Butter in
Flöckchen darüber verteilen und mit den Fingerspitzen fein verkrümeln. Den
Quark dazugeben und alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem m
geschmeidigen Teig verkneten.

Eine Springform von 24 cm » einfetten. Den Teig ausrollen. Die Form damit
auslegen und einen Rand von 2 1/2-3 cm hochziehen. 30 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 200í vorheizen. Den Teigrand mit einem Streifen Alufolie
sichern und den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den Boden n
etwa15 Minuten im Backofen (Mitte) vorbacken. Dann den Folienrand abnehmen.

Inzwischen die Selleriestangen waschen und, wenn nötig, die harten Fasern
auf der Oberseite abziehen. Den Sellerie in schmale Streifen schneiden.
Das Öl mit der doppelten Menge wasser in einem breiten Topf erhitzen und d
den Sellerie darin in 8-10 Minuten bißfest dünsten.

Den Koriander im Mörser oder mit dem Nudelholz auf einem Brett grob
zerstoßen, zu dem Gemüse geben und dieses mit Salz abschmecken.

Den Käse reiben. Die Hälfte davon auf den Teigboden streuen. Den Sellerie
einfüllen und mit dem restlichen Käse bestreuen.

Die Crème fraîche, die Eier und 1 Pn Salz verquirlen und über dem Gemüse
verteilen.

Die Quiche etwa 35 Minuten im Backofen (unten) backen, bis die Oberfläche
goldgelb ist. Tips: Die Füllung für die Gemüse-quiche können Sie je nach h
Saison variieren. Gut schmecken auch Blumenkohl, Broccoli, Wirsing, Lauch,
Rosenkohl oder Mangold. Aus dem Quarkmürbeteig können Sie auch knusprige
e Kümmelröllchen backen: Dazu den Teig dünn ausrollen, in beliebig breite e
Streifen schneiden und locker zusammenrollen. Die Röllchen mit verquirltem
Ei bestreichen und in Kümmel oder beliebigen anderen Samen n rollen. Die
Kümmelröllchen im vorgeheizten Backofen (Mitte) bei 200í in 15-20 0
Minuten knusprig backen. Sie passen gut zu Wein oder Bier, zu
VorspeisenSalaten und aufs kalte Buffet.

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