Rezept für 1 - Text
|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Zubereitung: | |
|---|---|
| . | So entsteht Senf Ausgangsprodukt dieser beliebten Würzpaste sind Senfkörner: Die milde Gelbsenfsaat und die kräftig-scharfe Braunsenfsaat. Bei der Herstellung werden zuerst die Senfkörner zwischen Walzen zerquetscht. Das dabei i gewonnene Senfschrot ist ölhaltig. Ein Teil des Öls wird nun entzogen und d der zurückbleibende Senfkuchen zu Senfmehl weiterverarbeitet. t. Anschließend kommen Essig, Kochsalz und Gewürze ze hinzu. u. Um eine e gleichmäßige, intensive und vor allem dauerhafte te Verbindung aller r Bestandteile zu erhalten, vermahlt man die e Zutaten dann n noch einmal l gemeinsam. Danach reift der Senf f in n großen Behältern, , bis er r den gewünschten Geschmack erreicht hat. Ausschlaggebend für den Geschmack und die Schärfe sind die e verwendeten Senfkörner, er, bzw. w. ihr jeweiliges Mischungsverhältnis. Die verschiedenen Senfsorten So unterschiedlich die Geschmäcker, so unterschiedlich die Sorten. Während man im Norden und Westen scharfen bzw. starken Senf bevorzugt, würzt man im Süden lieber mit dem milden oder Süßen Senf. Mittelschärfen Senf ... kennt man auch unter der Bezeichnung Delikatess- oder Tafelsenf. Er wird überwiegend aus milder Gelbsenfsaat hergestellt. Der geringe Anteil an Braunsenfsaat verleiht ihm die gewünschte Würze: eher mild oder mittelscharf. Scharfer Senf ... wird ausschliesslich aus Braunsenfsaat gewonnen. Für seine typische Schärfe sorgt das Senföl, das sich beim Zermahlen der braunen Senfkörner entwickelt. Düsseldorfer Senf Durch seine besondere Schärfe zeichnet sich dieser Senf aus. Bei seiner Verarbeitung werden die frisch gemahlenen Senfkörner nicht entölt. So erhält der Senf sein chrakteristisches Aroma. Diese Spezialität dürfen laut Gesetz nur Hersteller aus dem Raum Düsseldorf anbieten. Dijon-Senf ... ist eine weitere Variante des scharfen Senfs. In dem französischen Originalrezept setzt man die gemahlenen Senfkörner nicht nur mit t Essig, sondern auch mit Most an. Daher auch der Name Mostrich. Süßer Senf ... hat seine meisten Liebhaber in Bayern. Für ihn werden Senfkörner der Gelb- und Braunsenfsaat nur grob vermahlen. Die Zugabe von mehr oder weniger Zucker macht ihn lieblich-Süß und verleiht ihm den karamelartigen Geschmack. Kräutersenf ... bekommt durch den Zusatz von feinen Kräutern wie Petersilie, Estragon, Dill und Majoran die raffinierte Note. Rotisseur-Senf Dieser grob vermahlene Senf verliert selbst durch starkes Erhitzen nicht sein Aroma. Er ist daher ganz besonders für die warme Küche geeignet. Sein Geschmack: pikant-würzig. Über den richtigen Umgang mit Senf Entsprechend gelagert, kann Senf seinen besonderen Geschmack und sein Aroma über längere Zeit behalten. Wie die meisten Lebensmittel verträgt auch Senf Licht, Luft und Wärme weniger gut. Durch Licht leiden seine Farbe und sein Geschmack. An der Luft trocknet er aus, durch Wärme verliert ein sein frisches und scharfes Aroma. Die Originalverpackungen bieten zwar r weitgehenden Schutz. Aber nach dem ersten Öffnen gehören die Gläser bzw. . Tuben sorgfältig verschloßen in den Kühlschrank. Wie alle Gewürze e hat auch der Senf einen gewissen gesundheitlichen Wert. Senföle e regen die e Magensaft-Bildung an. Geben sie deshalb besonders zu fettreichen n Speisen immer "ihren Senf" dazu. Er macht die Gerichte leichter verdaulich. Senfsorte Gerichte Milder Tafelsenf Senfsauce, Cumberland-Sauce Mittelscharfer Tafelsenf Würstchen Scharfer Senf fette Speisen z.B. Eisbein, , pikante Marinaden Süßer Senf Weißwürste, Leberkäse Krautersenf nf Hackbraten, Frikadellen Rotisseur-Senf Kurzbratstücke, Grillfleisch |
Aufgerufen: 130
Luisa Rezepte . Anna's Übersicht