Shrimp-Käsegratin 'Bayou La Batre'

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		SHRIMPKäSEGRATIN "BAYOU
625	Gramm	Frische große Shrimps, - ung
250	Gramm	Jacobsmuscheln, ohne Schalen
110	Milliliter	Chablis, od. anderen - trock
600	Gramm	Austern, ohne Schalen
110	Milliliter	Trockener weißer Wermut
1	Esslöffel	Zwiebel, feingehackt
70	Gramm	Butter, flüssig
45	Gramm	Weizenmehl
450	Gramm	Milch
60	Gramm	Parmesan, gerieben
60	Gramm	Greyerzer, geraspelt
60	Gramm	mmentaler, geraspelt
0.3	Teelöffel	Salz
0.3	Teelöffel	Schwarzer Pfeffer, f.a.d.M.
0.1	Teelöffel	Muskatnuß, gerieben
40	Gramm	Kräcker, zerstoßen
60	Gramm	Butter, flüssige
		Paprila edelsüß
		ZUM GARNIEREN
		Frische Petersilie, - feinge

....

Kategorien
!	Auflauf
	Meeresfrucht
	Shrimps

Zubereitung:
.	Shrimps schälen und Därme entfernen. Mit Jacobsmuscheln und Wein in einer mittelggroßen Pfanne mit hohem Rand aufkochen. Hitze reduzieren und drei Minuten köcheln lassen. Flüssigkeit abgießen, Shrimps und Jacobsmuscheln gut abtropfen lassen, beiseite stellen. Das gleiche mit Austern und Wermut wiederholen. Shrimps, Jacobsmuscheln und Austern vermischen und auf vier leicht gefettete Auflaufförmchen verteilen. Butter in einer schweren Pfanne erhitzen. Zwiebel darin auf mittlerrer Hitze unter Rühren weichdünsten. Hitze reduzieren, Mehl hinzufügen und klumpenfrei glattrühren. Eine Minute unter Rühren durchschwitzen lassen. Langsam die Milch zugeben und auf mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis die Masse dick ist und Blasen schlägt. Parmesan, Greyerzer, Emmentaler, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen und solange rühren, bis der Käse geschmolzen ist. Fertige Sauce über die vier Portionen verteilen.

Zubereitung:

Shrimps schälen und Därme entfernen. Mit Jacobsmuscheln und Wein in einer
mittelggroßen Pfanne mit hohem Rand aufkochen. Hitze reduzieren und drei
Minuten köcheln lassen. Flüssigkeit abgießen, Shrimps und Jacobsmuscheln gut
abtropfen lassen, beiseite stellen. Das gleiche mit Austern und Wermut
wiederholen. Shrimps, Jacobsmuscheln und Austern vermischen und auf vier
leicht gefettete Auflaufförmchen verteilen.

Butter in einer schweren Pfanne erhitzen. Zwiebel darin auf mittlerrer Hitze
unter Rühren weichdünsten. Hitze reduzieren, Mehl hinzufügen und klumpenfrei
glattrühren. Eine Minute unter Rühren durchschwitzen lassen. Langsam die
Milch zugeben und auf mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis
die Masse dick ist und Blasen schlägt. Parmesan, Greyerzer, Emmentaler,
Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen und solange rühren, bis der Käse
geschmolzen ist. Fertige Sauce über die vier Portionen verteilen.

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