Spaghetti mit Scampisauce - Julisch Venetien

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		SPAGHETTI MIT SCAMPISAUCE
4		Scampi
4	Esslöffel	Olivenöl
2		Knoblauchzehen, fein gehackt
1	Esslöffel	Petersilie, fein gehackt
2	Esslöffel	Semmelbrösel
		Salz
1		Lorbeerblatt
2	Deziliter	Trockener Weißwein
4	Esslöffel	Tomatenpüree, - Nach: La cuc

....

Kategorien
!	Aufbau
	Soße
	Italien
	Scampi

Zubereitung:
.	Spaghetti con gli scampi in busera: das Gericht stammt ursprünglich aus Venedig. Dort bereitete man es in einem speziellen Topf mit Siebeinsatz zu, der "Busera" genannt wurde. Heute sind die Gewäßer der Lagune leider so o verschmutzt, daß man dort keine Schampi mehr fangen kann. Mit den Scampi i ist auch die Spezialität nach Istrien und Julisch Venetien abgewandert. . Die Scampi vor der istrischen Küche zeichnen sich durch ihren besonders s milden Geschmack und ihre zarte Schale aus. Die Scampi der Länge nach aufschlitzen und den Darm entfernen. In einer Pfanne das Olivenöl langsam erhitzen, die Knoblauchzehen und die Petersilie darin andünsten. Semmelbrösel einstreuen, mit Salz und Lorbeerblatt würzen. Die Scampi (mit der Schale) hineingeben und mit einem Spritzer Weißwein ablöschen. Dann den restlichen Wein aufgießen, das s Tomatenpüree einrühren und ein wenig einkochen lassen. So viel l Wasser aufgießen, bis die Scampi bedeckt sind. Einkochen lassen, bis die Scampi i gar sind und die Sauce schön sämig wird. Nachsalzen und mit den al dente gekochten Spaghetti servieren.

Zubereitung:

Spaghetti con gli scampi in busera: das Gericht stammt ursprünglich aus
Venedig. Dort bereitete man es in einem speziellen Topf mit Siebeinsatz zu,
der "Busera" genannt wurde. Heute sind die Gewäßer der Lagune leider so o
verschmutzt, daß man dort keine Schampi mehr fangen kann. Mit den Scampi i
ist auch die Spezialität nach Istrien und Julisch Venetien abgewandert. .
Die Scampi vor der istrischen Küche zeichnen sich durch ihren besonders s
milden Geschmack und ihre zarte Schale aus.

Die Scampi der Länge nach aufschlitzen und den Darm entfernen. In einer
Pfanne das Olivenöl langsam erhitzen, die Knoblauchzehen und die
Petersilie darin andünsten. Semmelbrösel einstreuen, mit Salz und
Lorbeerblatt würzen. Die Scampi (mit der Schale) hineingeben und mit einem
Spritzer Weißwein ablöschen. Dann den restlichen Wein aufgießen, das s
Tomatenpüree einrühren und ein wenig einkochen lassen. So viel l Wasser
aufgießen, bis die Scampi bedeckt sind. Einkochen lassen, bis die Scampi
i gar sind und die Sauce schön sämig wird. Nachsalzen und mit den al dente
gekochten Spaghetti servieren.

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