Spargel in Gutedel mit Buttersauce

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		SPARGEL IN GUTEDEL MIT BU
1000	Gramm	Weißer Spargel
250	Milliliter	Wasser
250	Milliliter	Gutedel (Wein)
0.5	Esslöffel	Salz
1	Esslöffel	Zucker
20	Gramm	Butter
		FčR DIE BUTTERSAUCE
40	Gramm	Butter
2	Esslöffel	Mehl
6	Esslöffel	süße Sahne
1		Eigelb
		Salz
		Muskatnuß gerieben
		Pfeffer

....

Kategorien
!	Gemüse
	Spargel

Zubereitung:
.	Den Spargel waschen und schälen, Wasser und Gutedel mit Salz und Zucker in einem ovalen Topf zum kochen bringen. Den Spargel einlegen und mit der in Flöckchen geschnittenen Butter bedecken Zugedeckt ca. 20-25 Minuten kochen lassen. Der Spargel sollte noch Biß haben. Den Spargel aus dem Sud heben, auf einer Platte anrichten und, mit einem mehrfach gefaltetem Küchentuch h bedeckt, am Backofen warm stellen. Für die Sauce die Butter in einem Topf aufschäumen lassen und den Schaum abheben. Das Mehl einrühren und hell anschwitzen. Nach und nach den Spargelsud mit dem Schneebesen unterühren. Alles Aufkochen und mindestens 10 Minuten köcheln lassen, damit sich der Mehlgeschmack verliert. Während der Kochzeit nach und nach 2/3 der Sahne unterrühren. Die restliche Sahne und das Eigelb verquirlen und die Sauce, die nun nicht mehr kochen darf, , damit legieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken. Den Spargel l in der Sauce anrichten.

Zubereitung:

Den Spargel waschen und schälen, Wasser und Gutedel mit Salz und Zucker in
einem ovalen Topf zum kochen bringen. Den Spargel einlegen und mit der in
Flöckchen geschnittenen Butter bedecken Zugedeckt ca. 20-25 Minuten kochen
lassen. Der Spargel sollte noch Biß haben. Den Spargel aus dem Sud heben,
auf einer Platte anrichten und, mit einem mehrfach gefaltetem Küchentuch h
bedeckt, am Backofen warm stellen.

Für die Sauce die Butter in einem Topf aufschäumen lassen und den Schaum
abheben. Das Mehl einrühren und hell anschwitzen. Nach und nach den
Spargelsud mit dem Schneebesen unterühren. Alles Aufkochen und mindestens
10 Minuten köcheln lassen, damit sich der Mehlgeschmack verliert. Während
der Kochzeit nach und nach 2/3 der Sahne unterrühren. Die restliche Sahne
und das Eigelb verquirlen und die Sauce, die nun nicht mehr kochen darf,
, damit legieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken. Den Spargel
l in der Sauce anrichten.

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