Spinat-Auberginen-Omelett

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		SPINATAUBERGINENOMELETT
1	gross	Bund Spinat
4	klein	Weiche Auberginen
8		Eier
		Olivenöl
		Schweineschmalz
		Salz, Pfeffer Nach ARD/ZD

....

Kategorien
!	Aubergine
	Pikant
	Ei
	Spinat

Zubereitung:
.	Spinat waschen, Stiele entfernen, in Streifen schneiden. In einer Kasserolle mit viel Wasser blanchieren, in einem Sieb abtropfen lassen und warmstellen. Auberginen schälen, vierteln und in Scheiben schneiden, in einer gußeisernen Bratpfanne in Olivenöl und etwas Schweineschmalz anschmoren. Kurz bevor die Auberginen gar sind, die abgetropften Spinatstreifen hinzugeben. Untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eier schlagen, Auberginen und Spinat unterziehen. Nochmals abschmecken. In einer gußeisernen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und darin die Tortilla von beiden Seiten braun anbraten (wenden mit Hilfe eines Tellers). Innen n muß die Tortilla sämig bleiben.

Zubereitung:

Spinat waschen, Stiele entfernen, in Streifen schneiden. In einer
Kasserolle mit viel Wasser blanchieren, in einem Sieb abtropfen lassen und
warmstellen.

Auberginen schälen, vierteln und in Scheiben schneiden, in einer
gußeisernen Bratpfanne in Olivenöl und etwas Schweineschmalz anschmoren.

Kurz bevor die Auberginen gar sind, die abgetropften Spinatstreifen
hinzugeben. Untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Eier schlagen, Auberginen und Spinat unterziehen. Nochmals abschmecken.
In einer gußeisernen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und darin die Tortilla
von beiden Seiten braun anbraten (wenden mit Hilfe eines Tellers). Innen
n muß die Tortilla sämig bleiben.

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