Steinpilzrisotto mit gebratener Entenleber

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		STEINPILZRISOTTO MIT GEBR
3	Centiliter	Olivenöl
1		Knoblauchzehe
1		Schalotte
1		Thymianzweig
200	Gramm	Risottoreis, Caneroli
4	Centiliter	Weißwein
1	Centiliter	Cognac
0.5	Liter	Geflügelbrühe
200	Gramm	Steinpilze, kleine
2	Esslöffel	Olivenöl
20	Gramm	Parmesankäse
1	Esslöffel	Sahne, geschlagen
150	Gramm	Entenleber
10	Gramm	Butter
1		Knoblauchzehe
		Rosmarin
		Salz
		Pfeffer
1	Esslöffel	Blattpetersilie, gehackt

....

Kategorien
!	Geflügel
	Reis
	Hauptgericht

Zubereitung:
.	Olivenöl und Butter erhitzen. Knoblauch und Schalottenwürfel und Thymianblättchen darin anschwitzen. Reis zufügen, ebenfalls anschwitzen. Würzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach die heiße Brühe zufügen. Den Risotto etwa 20 Minuten bei geringer Hitze unter Rühren quellen lassen. Das Korn soll gar sein, aber noch biß haben. Die Steinpilze putzen, waschen. In Viertel oder Scheiben schneiden. Im heißen Öl anbraten. In den letzten fünf Minuten zum Reis geben. Geriebener Parmesan und Sahne ebenfalls zufügen. Entenleber in heißer Butter mit Knoblauch ca. 3-4 Minuten braten. Würzen. Petersilie und Cognac zufügen. Zum Risotto geben und sofort servieren.

Zubereitung:

Olivenöl und Butter erhitzen. Knoblauch und Schalottenwürfel und
Thymianblättchen darin anschwitzen. Reis zufügen, ebenfalls anschwitzen.
Würzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach die
heiße Brühe zufügen. Den Risotto etwa 20 Minuten bei geringer Hitze unter
Rühren quellen lassen. Das Korn soll gar sein, aber noch biß haben. Die
Steinpilze putzen, waschen. In Viertel oder Scheiben schneiden. Im heißen
Öl anbraten. In den letzten fünf Minuten zum Reis geben. Geriebener Parmesan
und Sahne ebenfalls zufügen. Entenleber in heißer Butter mit Knoblauch ca.
3-4 Minuten braten. Würzen. Petersilie und Cognac zufügen. Zum Risotto geben
und sofort servieren.

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