Stubenküken mit Sommergemüse und Pfifferlingen

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		STUBENKüKEN MIT SOMMERGEM
4		Stubenküken
200	Gramm	Pfifferlinge
100	Gramm	Erbsen, blanchiert
100	Gramm	Bohnen, blanchiert
4		Karotten
4		Staudensellerie
6		Schalotten, geschält
12	klein	Kartoffeln, geschält
100	Gramm	Butter
3	Esslöffel	Creme fraiche
500	Milliliter	Geflügelfond
500	Milliliter	Weißwein
2		Lorbeerblätter
		Petersilienwurzel
		Zitronensaft
		Cayennepfeffer, Salz NORDTEX

....

Kategorien
!	Gemüse
	Geflügel
	Hell
	Hähnchen
	Pilze

Zubereitung:
.	Die Stubenküken in Geflügelfond und Weißwein mit Lorbeer, Schalotten und Petersilienstengel 20 Minuten pochieren. Die Küken aus dem Fond nehmen, Brust und Keule auslösen und abgedeckt bereitstellen. Die vorbereiteten Gemüse unter Berücksichtigung der unterschiedlichen Garzeiten in dem gleichen Fond garen. Den Fond passieren, und zur Hälfte reduzieren. Das Gemüse ausstechen. Mit Butter und Creme fraiche aufmixen und mit Zitrone, Cayenne und Salz abschmecken. Die Küken und die Gemüse in der Sauce noch einmal wärmen und dann servieren.

Zubereitung:

Die Stubenküken in Geflügelfond und Weißwein mit Lorbeer, Schalotten und
Petersilienstengel 20 Minuten pochieren. Die Küken aus dem Fond nehmen,
Brust und Keule auslösen und abgedeckt bereitstellen.

Die vorbereiteten Gemüse unter Berücksichtigung der unterschiedlichen
Garzeiten in dem gleichen Fond garen.

Den Fond passieren, und zur Hälfte reduzieren.

Das Gemüse ausstechen.

Mit Butter und Creme fraiche aufmixen und mit Zitrone, Cayenne und Salz
abschmecken.

Die Küken und die Gemüse in der Sauce noch einmal wärmen und dann
servieren.

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