Süß-saure Melone mit Buendner Fleisch + Grapefruitgelee

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Sü-SAURE MELONE MIT BUE
1	mittel	Feste Honigmelone
1	Liter	Wasser
300	Gramm	Zucker
100	Milliliter	Weißweinessig
		Salz
		Pfeffer
6		rosa Grapefruits
2	Centiliter	Grenadine
8	Scheibe	Gelatine, eingeweicht
300	Gramm	Bündner Fleisch, - fein ges

....

Kategorien
!	Kalt
	Grapefruit
	Vorspeise
	Melone

Zubereitung:
.	Melone halbieren, entkernen und quer in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Wasser mit Zucker und Essig aufkochen, leicht salzen und pfeffern. Melonenscheiben in dem Sud kurz ziehen, dann abkühlen lassen und mit dem m Sud in den Kühlschrank stellen. Einige Tage, mindestens aber über Nacht t darin marinieren. Die Hälfte der Grapefruits entsaften, Saft mit der Grenadine erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Flüssigkeit in eine Auflaufform gießen und im Kühlschrank fest werden lassen. Die restlichen Grapefruits mit einem scharfen Messer wie einen Apfel bis auf das Fruchtfleisch schälen, dann mit einem scharfen Messer die Grapefruitfilets vorsichtig herauslösen. Marinierte Melonenscheiben schälen und in die Mitte der Teller legen. Bündner Fleisch darauf anrichten. Die Grapefruitfilets um die ie Melonenscheiben legen. Grapefruitgelee fein würfeln und darübergeben. Variation: statt Grapefruitfilets, halbierte, entkernte Weintrauben nehmen. Die Gelee wird entsprechend dem Rezept mit rotem Traubensaft zubereitet. Statt Bündner Fleisch: Parmaschinken oder Schwarzwälderschinken, hauchdünn geschnitten.

Zubereitung:

Melone halbieren, entkernen und quer in 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Wasser mit Zucker und Essig aufkochen, leicht salzen und pfeffern.
Melonenscheiben in dem Sud kurz ziehen, dann abkühlen lassen und mit dem m
Sud in den Kühlschrank stellen. Einige Tage, mindestens aber über Nacht t
darin marinieren.

Die Hälfte der Grapefruits entsaften, Saft mit der Grenadine erhitzen und
die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Die Flüssigkeit in eine
Auflaufform gießen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Die restlichen Grapefruits mit einem scharfen Messer wie einen Apfel bis
auf das Fruchtfleisch schälen, dann mit einem scharfen Messer die
Grapefruitfilets vorsichtig herauslösen.

Marinierte Melonenscheiben schälen und in die Mitte der Teller legen.
Bündner Fleisch darauf anrichten. Die Grapefruitfilets um die ie
Melonenscheiben legen. Grapefruitgelee fein würfeln und darübergeben.

Variation: statt Grapefruitfilets, halbierte, entkernte Weintrauben nehmen.
Die Gelee wird entsprechend dem Rezept mit rotem Traubensaft zubereitet.

Statt Bündner Fleisch: Parmaschinken oder Schwarzwälderschinken,
hauchdünn geschnitten.

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